揭秘安化黑茶满满金花：功效、鉴别与品质象征

大家好，关于安化黑茶中的“满满金花”，相信不少茶友都有所耳闻，但具体是什么意思，可能并不是每个人都十分清楚。我将为大家详细解析安化黑茶中“金花”的含义及其相关知识，希望能解答大家的疑惑。

一、安化黑茶中的“金花”究竟是什么？

1. “金花”的学名叫作冠突散囊菌，是安化黑茶中茯砖茶特有的一种微生物。 茯砖茶的制作过程包括原料处理、蒸气沤堆、压制定型、发花干燥、成品包装等工序。“发花”工序是关键，它要求砖体松紧适度，便于微生物的繁殖活动。

2. 冠突散囊菌对人体有益，能提高胃蛋白酶、胰蛋白酶、淀粉酶的活性，抑制脂肪酶的活力，有利于淀粉、蛋白质的消化吸收，改善人体肠道功能。

3. 金花并非霉变，与霉菌有本质区别。 在南方梅雨季节，由于湿度较高，茶叶表面可能会出现白色霉毛，但这只是表层风霉，不影响茶的口感，反而会加快黑茶的转化。

二、如何区分“金花”和霉变？

1. 观察茶叶的外观，判断茶叶是否保存得当，干茶是否干爽，茶叶表面与内部是否有霉变。

2. 闻茶香，陈味是自然柔和，霉味则有刺激性，不顺畅不自然。

3. 品茶汤，有陈味的茶汤口感自然无杂味，霉变的茶口感刺激，难以下咽。

4. “金花”是一颗颗的，不存在霉丝，在茶叶里比较牢固，不能轻易擦掉；而黄曲霉必然有霉丝，很容易吹走。

三、安化黑茶中的“金花”有什么作用？

1. 冠突散囊菌具有显著降低人体类脂肪化合物、血脂、血压、血糖、胆固醇等功效。

2. 它能分泌淀粉酶和氧化酶，催化茶叶中的淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物氧化，实现茶叶色、香、味品质成分的转化。

3. “金花”越多，说明黑茶质量越好，年份越久。

四、其他茶类中的“金花”

1. 普洱茶中也有长金花的，但非常罕见。

2. 普洱茶中的金花是自然产生的，是不可预料的。

3. 普洱茶发出金花是非常难得的，只有在陈年茶品中才可能偶然出现。

安化黑茶中的“满满金花”是一种对人体有益的益生菌，是黑茶品质的象征。在品鉴安化黑茶时，我们要学会辨别“金花”和霉变，才能真正享受到黑茶的美味和健康益处。