黑茶的发酵-发酵黑茶的好处和坏处

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下发酵黑茶的好处和坏处的问题，以及和黑茶的发酵的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

一、刚买回来的新黑茶能喝吗，有人知道吗

当然能喝了，茶就是买回来喝的。能够出售的黑茶，已经发酵好了。

二、黑茶发酵过程中的白色霉菌是有益的还是有害的

你说的霉菌就是（冠突散囊菌）俗称（金花）是医学界发现不到30年新生菌种，在千年灵芝上偶尔出现过。现在在黑茶上大面积分部。所以喝黑茶对人体非常有益。

三、主观发酵的茶

1、发酵茶，顾名思义，就是指在制茶流程中需要经历“发酵”这一工序的茶。在我国的六大茶类中，绿茶不属于发酵茶，白茶可归入微发酵茶，黄茶属于轻发酵茶，青茶(乌龙茶)属于半发酵茶，红茶属于全发酵茶，黑茶属于后发酵茶。

2、在制茶工艺中，发酵度是在制作过程中新物质产生多少的标杆，发酵率越高的茶，内含物质转化率就越彻底，发酵率越低的茶比如绿茶、白茶，茶则越接近自然状态。

3、绿茶(非发酵茶)：0%，名茶有西湖龙井、洞庭碧螺春、安吉白茶、黄山毛尖、太平猴魁；

4、白茶(微发酵茶)：0%-10%，名茶有白毫银针、寿眉、天山白；

5、黄茶(轻发酵茶)：10%-20%，名茶有君山银针、广东大叶青、蒙顶黄芽；

6、青茶(乌龙茶，半发酵茶)：30%-60%，名茶有安溪铁观音、武夷大红袍、铁罗汉；

7、红茶(全发酵茶)：80%-90%，名茶有滇红茶、金骏眉、祁门红茶；

8、黑茶(后发酵茶)：100%，名茶有安华黑茶、普洱熟茶、千两茶、青砖茶、生沱茶。

9、易发热者可以饮绿茶，清凉解毒，有祛热的效果;肠胃不好的体质可以考虑红茶和黑茶，比较温和对肠胃有滋养作用;而节食减脂的人群当然就首选乌龙茶了。

10、茶的分类繁多口味各异，我们可以考虑自己的体质来选择适合自己的茶；这样不但能品饮到美妙的茶香，在饮茶的过程中也对身体有所裨益；

四、2017年的黑茶还能喝吗

1、黑茶作为一种发酵茶，是鲜叶萎凋之后低温杀青，保证了活性酶继续发酵，黑茶的典型工艺就是毛茶经过微堆发酵这样的发酵过程，活性酶促进茶叶进一步转换。

2、正常情况下，黑茶是可以长期保存的茶叶，但是同时也要注意它的保质期，过了保质期或者存放不当，茶叶会变霉的，变霉的茶叶就不能再喝了。2017年的黑茶如果保管的正当，没有发霉，没有变质，是可以喝的。

五、什么叫发酵茶

1、发酵是茶叶制作过程中的一道工序。

2、发酵茶一般是将茶树的叶芽经过萎凋，揉切，发酵，干燥等四道工序，粗制成为毛茶之后，再经过精加工成为茶叶。这个时候的茶叶就是发酵茶了。

3、根据发酵的过程，发酵茶可以分为:

4、半发酵茶(铁观音、武夷岩茶、白豪乌龙)

5、全发酵茶(金骏眉、祁门红茶、阿萨姆茶)

6、后发酵茶(六堡茶、安化黑茶、千两茶)。

六、黑茶后发酵的原理

1、发酵的定义是“人们利用微生物的生命活动来制备产物的过程”，注意了，这里强调了微生物的作用。我们平时所说的茶叶发酵其实只是茶叶自身发生的氧化反应，与微生物无关，确切来说应该叫做氧化，但早已被习惯性称为茶叶发酵。

2、茶叶的后发酵才是真正意义上的发酵，由微生物参与起作用，这个过程与发面团、做酸奶、酿酒的发酵是一回事。

3、那后发酵这个“后”字又是什么意思呢？

4、制茶过程中，先把茶叶发酵到一定的程度再杀青，就能把酶杀死，终止发酵，把茶类定格了。后发酵，说的就是在杀青后进行发酵，这是制作黑茶的必要工序。

5、杀青结束，酶是死掉了，但外界还有很多微生物。当然，这些微生物要在合适的湿度和温度下才能活跃起来，如果直接将茶叶烘干，茶叶就成型了，不会进行后发酵。在制作黑茶的时候，杀青、揉捻之后，人们就把茶叶的半成品堆放在一起，利用湿热促进微生物发酵，这个过程就叫“渥堆”。

6、黑茶经过后发酵之后，会产生一种独特的醇香，与其他茶类截然不同。

7、黑茶的种类主要有广西六堡茶、湖南安化黑茶、四川边茶、湖北青砖茶、云南普洱熟茶等。制作这些茶都少不了后发酵工序，但为什么这几种黑茶的风味差别也这么大呢？原来，在后发酵的过程中，发酵的温湿度以及时间不同，微生物种类不同，再加上茶树品种不同，制出来的茶口味自然就有差异了。

8、要说到后发酵工艺的发明，就不得不说说普洱生茶与熟茶的关系。

9、生普萎凋之后马上就用铁锅炒制杀青，看起来与绿茶制作没什么两样，但实际上炒制的温度低、时间短，并没有把青杀透，接下来也不像绿茶那样炒干或者烘干，而是放到太阳底下晒，部分酶的活性被保留了下来，以至于生普在长期的保存中可以缓慢发酵，越陈越香。

10、刚制成的生普，刺激性很强，一般也要存放几年，待茶中的刺激物质转化了再饮用。为了加速茶叶的发酵，在1973年，昆明茶厂研究出了后发酵工艺，大大缩短了普洱茶的发酵时间，制成的就是我们现在称之为熟普的茶。大家都知道，生普和熟普的滋味大相径庭，这就是酶促发酵和微生物后发酵所导致的两种结果，这也是生普即使存放再久也不可能成为熟普的原因。

11、说到这里，可能又有茶友想问，近年来市面上流行的老白茶、老岩茶、陈皮又是怎么回事呢？其实，无论什么茶，无论有没有酶或者微生物，茶在储存过程中都会自动转化，香气、滋味、茶性缓慢变化。这就如同一本书、一把椅子，在时间的长河里都会不可避免地老去。

12、后发酵，是人类利用微生物来加速茶叶转化过程的工艺，也是制茶史上非常重要的一个发明。经过后发酵的茶，茶中刺激物质减少，滋味醇厚甘甜，茶性平和，更适合体质较弱的人群饮用。

七、黑茶是什么凉茶还是温茶

1、黑茶（darktea），因成品茶的外观呈黑色，故得名。

2、黑茶属于六大茶类之一，属后发酵茶，主产区为四川、云南、湖北、湖南、陕西、安徽等地。

3、传统黑茶采用的黑毛茶原料成熟度较高，是压制紧压茶的主要原料。

4、黑毛茶制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。

5、黑茶按地域分布，主要分类为湖南黑茶（茯茶、千两茶、黑砖茶、三尖等）、湖北老黑茶、四川藏茶（边茶）、安徽古黟黑茶（安茶）、云南黑茶（普洱茶）、广西六堡茶及陕西黑茶（茯茶）

OK，关于发酵黑茶的好处和坏处和黑茶的发酵的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。