黑茶金花与霉变辨别指南

大家好！我们将共同探讨如何区分黑茶中的“金花”与霉变，包括对黑茶在梅雨季节存放时出现的黄曲霉问题进行分析，以帮助大家更好地了解和品鉴黑茶。

一、茶叶金花与霉变的辨别

我们需要了解的是，观看是辨别“金花”与霉变的第一步。茶叶是否保存得当，干茶是否干爽，表面与内部是否有真正霉变，都是我们需要关注的要点。

1. 新茶与发花：尤其是新出的茯砖茶，由于刚从烘房中出来，砖内金花的菌丝并未死亡，购买后可能会继续生长，这是正常现象，不是霉变。

2. 存放中的黑茶：若因湿度过大导致表面长出白毛，这只是表层风霉，可以擦掉或在通风干燥处晾晒，不会影响口感，反而有助于黑茶的转化。

3. 冲泡时的辨别：陈味自然柔和，霉味则有刺激性，不顺畅不自然。

4. 品鉴：有陈味的茶汤口感自然无杂味，而霉变的茶会有“麻、挂喉、叮喉”感，口感刺激，难以下咽。

“金花”与“霉菌”的区别

1. “金花”：黑茶中的“金花”是冠突散囊菌，对人体有益的益生菌，不是有毒的黄曲霉素。它存在于茶饼、茶砖的中心，且不会轻易擦掉。

2. “霉菌”：通常存在于表面，有霉丝，容易吹走，且与白霉共生。

“金花”的功能与变化

1. 功能：“金花”具有显著降低人体类脂肪化合物、血脂、血压、血糖、胆固醇等功效。

2. 变化：新茶“金花”茂盛，而老茶“金花”较少甚至看不到。

二、黑茶保质期问题

黑茶保质期二年过期了，只要保存得没有发霉，就可以喝，并且越陈越香。

三、砖茶中的黄点

砖茶中的黄色霉状物不是长霉，而是“金花”，且越多越好。

四、黑茶发白问题

安化黑茶上有白点是发霉了，不能喝了。黑茶保存时一定要保证干净干燥，这样才不会发霉。

通过以上分析，相信大家对如何区分黑茶中的“金花”与霉变有了更深入的了解。希望这些知识能帮助大家在品鉴黑茶时更加得心应手。