六堡茶的制作工艺流程图,六堡茶怎么制作

大家好，今天给各位分享六堡茶怎么制作的一些知识，其中也会对六堡茶的制作工艺流程图进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

一、古法六堡茶是什么茶

1、六堡茶，黑茶的一种，以茶产于广西梧州的六堡镇而得名。历史上清朝时期，以其独特的槟榔香味而被列入全国名茶，更是畅销于港澳、南洋境外。

2、这种经由陈化后产生的淡淡的甜香与木质香所形成的特殊气味，当地的老茶人将其定义为槟榔香，其实这与过去的梧州人喜欢嚼食槟榔有关，这种熟悉的味道与六堡茶的陈香契合。

二、六堡茶的香气怎么做进去的

六堡茶是一种具有独特香气的中国黑茶，它的香气主要来源于制作过程中的发酵和陈化过程。以下是如何将香气融入六堡茶的制作方法：

1.原料选择：选择优质的茶叶原料，包括大叶种茶叶、嫩芽和较老的茶叶。这些茶叶含有丰富的内含物，有利于发酵过程中香气的形成。

2.杀青：将采摘的茶叶进行杀青，通过高温炒制使茶叶中的酶类失活，破坏茶叶的组织结构，为后续的发酵创造条件。杀青过程中，茶叶逐渐散发出的香气开始凝聚。

3.揉捻：杀青后的茶叶进行揉捻，使茶叶卷曲成条状。这个过程也会使茶叶中的香气进一步凝聚。

4.发酵：将揉捻后的茶叶进行发酵，这是六堡茶香气形成的关键环节。发酵过程中，茶叶中的多酚氧化酶作用于茶叶内的茶多酚，产生一系列化学反应，形成具有独特香气的化合物。发酵程度的掌握对香气的形成至关重要。

5.晾晒：发酵后的茶叶进行晾晒，使茶叶中的水分逐渐减少，为后续的陈化过程做好准备。晾晒过程中，茶叶的香气逐渐稳定。

6.陈化：将晾晒后的茶叶进行陈化，通常需要放置在通风、阴凉、干燥的地方。陈化过程中，茶叶中的香气物质不断发生变化，逐渐形成六堡茶独特的香气。

7.蒸压：陈化后的茶叶进行蒸压，使其成型。蒸压过程中，茶叶的香气得到进一步的提升。

8.成品整理：将蒸压而成的茶叶进行整理，去除杂质，包装成成品。

通过以上步骤，六堡茶的香气得以融入茶叶之中。需要注意的是，制作过程中的每一个环节都对香气的形成有影响，因此掌握好各个环节的操作技巧和经验至关重要。在品饮六堡茶时，可以充分体验其独特的香气。

三、六堡茶的存放方法

1、储存六堡茶要相对密闭，以密闭为主，定时通风换气。

2、一是如果长期通风，会带来过多的氧气，让茶叶过度氧化；

3、二是六堡茶的陈化，是由微生物主导的作用。而一定的厌氧环境有利于这些微生物的生存与繁殖，所以要尽量让茶仓密闭，制造少氧的环境；

4、三是密闭的环境能有效阻隔空气中的湿气，防止茶叶受潮发霉。

四、六堡茶可以用蒸茶器蒸吗

1、六堡茶是一种普洱茶，采用的是大叶种茶树的嫩芽和嫩叶制作而成。通常情况下，普洱茶会使用传统的烘青、揉捻、堆渥等工艺进行处理，而不会使用蒸茶器蒸制。

2、使用蒸茶器蒸制普洱茶可能会对茶叶造成不利的影响。蒸茶器在制作绿茶、红茶等茶类时可以发挥一定的作用，但对于普洱茶而言，由于其特殊的制作工艺和陈化过程，使用蒸茶器可能会破坏茶叶内部的有益微生物、酶类和化学物质的平衡，影响茶叶的品质和口感。

3、所以，一般来说，普洱茶不建议使用蒸茶器蒸制。如果想要享受六堡茶的独特风味和特点，建议选择传统的制茶方法，以保留茶叶原有的品质和风味。

五、六堡茶焗堆时间多长

24小时，“双蒸双压”是六堡茶一种相对传统的制作工艺。所述汽蒸工序中，分为一次汽蒸和二次汽蒸，所述焗压工序分为一次焗压和二次焗压，在所述渥堆发酵后进行所述一次汽蒸，所述一次汽蒸结束后进行所述一次焗压，该焗压时间为24小时，所述一次焗压结束后将茶叶打散，再进行所述二次汽蒸，该二次汽蒸结束后，部分茶进入所述陈化工序，另一部分茶进行所述二次焗压，该二次焗压结束后进入所述陈化工序；按此六堡茶双蒸双压制茶工艺生产出来的六堡茶品质与六堡茶传统制茶工艺生产出来的一样。

六、寻求六堡茶的冲泡方法

六堡茶虽是个小品类，但制作工艺却比较复杂且多样，因此外型、滋味差异也较大。过去，关于六堡茶的冲泡，我们也写过不少干货文章、视频，包括介绍茶器选择、水质水温、投茶量、注水等因素和细节，以及如何泡老茶等，泡、煮、闷等不同品饮方式。在此不再赘述，感兴趣的茶友在“六堡茶微刊”“往期内容”查阅。

下面以三类不同工艺的六堡茶为例，简单介绍如何看茶、泡茶，譬如：

因只经过简单的初制加工，发酵程度偏轻，口感也最为青涩、爽口、回甘。

冲泡时，投茶量可少些，5g茶叶对应100～120ml的水，洗茶一泡；正式品饮时前几泡可快进快出；后面适度增加坐杯时间（当然，老茶客可增大投茶量）。不然口感会较为青涩、苦，除了盖碗冲泡，闷泡的方法品饮，也挺赞的。

?2.处在中间的现代工艺热发酵六堡茶

因在初制加工后，又经过焗堆发酵的精制加工，因此既保留了茶叶的活性，又使茶性变得温和，适合喜欢喝老生茶的茶友。

在冲泡这类茶时，投茶量也适合少些，因茶力猛、发酵轻，建议与传统工艺六堡茶一样的冲泡茶水比。若投茶量多了或坐杯时间太久，容易感觉苦涩。双蒸双压的茶品，通常汤色显琥珀色，鲜爽耐泡，越泡越有滋味。

?3.最为温和的现代工艺冷发酵六堡茶

因初制加工后再经过渥堆发酵的精制加工，因此茶性温和，汤色红浓，更适合脾胃虚弱的茶友。

喝这种类型的六堡茶，投茶量可多些，以便喝到一口绵绸饱满的茶汤。通常，我们投茶7~8g，对应100~120ml的水，洗茶2泡，正式品饮时坐杯5到10秒。当然，可根据个人口味偏好适度调整茶水比和坐杯时间。

喝茶的意义在于，茶多变，泡茶的手法、方法也多变，我们在熟悉茶品的特性后，还要看茶、泡茶，看身体、选茶。

七、六堡茶传统工艺和现代工艺的区别

1、主要有三方面的区别，一是工艺，二是原料，三是口感。

2、若细问商家何谓“古法”，你可能会得到两种说法，一种是旧时农家的制茶工艺，另一种是双蒸双压工艺。

3、前者指的是六堡茶的初制工艺，以现在国标的定义，是毛茶。六堡镇一年四季采摘的，春茶、夏茶、秋茶和冬茶，即属此类。

4、后者是经过初蒸—发酵—复蒸—压箩等过程后才出厂，由于经过了两次蒸压，称“双蒸双压”。

5、目前市场最大量的六堡茶所普遍采用的是1958年研制成功的“冷水渥堆”发酵工艺，又称熟茶、厂茶，这个工艺最大的特点是冷水渥堆发酵，之后蒸压入箩，进行陈化。

6、所以，我们解读2019年实施的《六堡茶（传统工艺）》(DBS45/057—2018)标准，会发现，不经渥堆发酵就是传统工艺，而经过渥堆发酵，就是现代工艺。

7、因此，无论是旧时农家的制茶工艺，还是双蒸双压，都属于古法工艺，但标准没有古法一词，说白了，就是传统工艺六堡茶。

8、传统工艺制作的六堡茶，原料都来自六堡镇，即六堡群体种，

9、现代工艺制作的六堡茶，原料除了六堡群体种外，还包括广西大中叶种、桂青种等。

10、从色泽来看，现代工艺的茶呈黑褐，传统工艺的茶由于发酵较轻，新茶阶段呈青褐或黄褐色，随着存放年份的增加，颜色会不断加深。

11、从汤色来看，相较而言，传统工艺的茶汤新茶阶段是以浅黄、杏黄为主，现代工艺的茶新茶阶段汤色则以红艳、红浓为主。

12、从滋味上，传统工艺，略带苦涩，回甘好，香气层次丰富，口感偏鲜爽，但茶性偏寒，胃不好的人不适合长期饮；而现代工艺适口性较好，口感醇和，茶性温和，适合大部分人饮用。

13、左为传统工艺六堡茶，右为现代工艺六堡茶

14、综上所述，“古法”六堡茶，就是传统工艺制作的六堡茶。“古法”二字，彰显特色，并无不可，而作为消费者，要明白其中意思。

15、以上内容出自六堡茶之家，源头制茶团队，致力于为茶友提供优质的六堡茶体验！

关于六堡茶怎么制作的内容到此结束，希望对大家有所帮助。