熟茶发酵的四个阶段「什么是离地发酵的熟茶树」

大家好，今天来为大家分享什么是离地发酵的熟茶树的一些知识点，和熟茶发酵的四个阶段的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

一、茶树长到一六高怎么修剪

1、定型修剪：定植时未进行初次修剪的新植茶园在第二年春季萌芽前，茶苗高度达到25cm以上时进行第一次定型修剪，从离地15cm~20cm处剪去上部主轴（若茶苗高度未达到25cm可推迟一年修剪）；当茶树高度达到50cm~60cm时进行第二次定型修剪，在离地30cm~40cm处剪去上部枝叶，主枝留30cm高，侧枝留45cm高；当茶树高度达到75cm~90cm时进行第三次定型修剪，在离地45cm~50cm处剪去上部枝叶。

2、整形修剪：整形修剪是对青、壮年茶树而言，分为轻修剪和深修剪。轻修剪：提倡弧形修剪，每年或隔年一次。修剪高度是在每次剪口的基础上提高2cm~5cm，剪去采摘面上突出枝。时间一般在春茶后或秋茶后进行。深修剪：每4年~5年进行一次，深修剪的深度，为剪去树冠上绿叶层的1/2，为10cm~15cm左右，以剪尽结节、鸡爪枝为原则，剪口平滑，切忌撕裂。一般春茶结束后进行。茶行边缘修剪，有利于田间作业和通风透光。

3、重修剪：茶树生长逐渐衰退，需重修剪，剪去树高的1/3~1/2。修剪时，刀口宜从上到下分几刀进行，剪口平滑，切忌撕裂。一般春茶结束后进行，5月底结束。

4、台刈：离地面5cm~10cm处砍去地上部全部枝干，重新培养树冠。使用波尔多液等杀菌剂冲洗树干，以防治苔藓和剪口病菌感染等。

二、茶叶树修剪的正确方法

1、第二次定型修剪：一般在上次修剪一年后进行，修剪高度在上次剪口上提高10~15cm，即离地25~30cm处修剪。

2、若茶树生长旺盛，树高达到了55~60cm的修剪标准，也可提前进行。这次修剪可用篱剪按修剪高度剪平。修剪时间以春茶前进行为宜，但对土壤肥力较高，茶树长势旺盛的茶树，也可在春茶适当打顶采后进行，以提高茶园的经济效益。

3、需要指出的是春茶打顶和剪后的夏秋季打顶轻采均要采高养低，采顶留侧，采强扶弱，以进一步促进分枝，扩大树冠，增加茶芽密度。

三、茶树花的嫁接方法

嫁接方法1、撕皮嵌接法。此法适宜夏秋季节砧木能剥皮时使用，成活率高，树冠成型快，是大树嫁接的主要方法。

2、三角嵌接法。此法可在春季树皮不易剥离时使用。

3、嫩枝嫁接。这种嫁接方法，愈合快，成活率高，是茶花嫁接的主要方法。

四、茶叶如何发酵茶叶如何发酵

茶叶发酵有分几种发酵法，轻发酵、半发酵、全发酵、后发酵。

1.选地选什么样的场地，对发酵来说，是非常重要的，新的发酵房不能马上拿来发酵用，需要进行养地，主要目的是为了除去新地面的异味，保证发酵茶的品质。养地的过程是这样的：把熟茶的碎茶、茶末等，铺在地面上，大约1cm高，然后浇透水，接下来每隔2-3天洒一次水，保持表面湿润。直到水泥地面变黑，茶末没有茶味为止，地养好后，用水冲洗干净地面，等地面干透就可以试发酵了。直接在水泥地板上，或者是在用水泥瓷砖砌出的发酵池里发酵是目前大多数传统茶厂的发酵场地，现在也有些新兴企业出于更加卫生的考虑，采取离地发酵的方式，一般是在离地几公分处铺上一块有无数小孔的夹层不锈钢板，把茶堆在钢板上进行发酵。

2.堆茶通常把晒青毛茶堆成50-70厘米高，进行发酵准备，至于是50Cm还是70cm，就跟茶叶的等级有关系了。一般，越是粗老的茶，堆高也就越高，从外形看，堆子上面是平坦的，边缘呈梯形。3.洒水水质的好坏对发酵茶品质影响很大，一般勐海地区的茶厂都抽取地下水来发酵。一般是每100公斤毛茶需要加30～50kg水，这么大的一个范围，到底是30kg还是40kg，还是50kg，就取决于经验了。所谓看茶做茶，一般嫩茶洒水要少一些，粗老的茶菁洒水较多，洒水均匀以后就盖上发酵布开始发酵了。

4.翻堆茶洒水堆高后用发酵布盖住，让温度上升，堆温一般在50～65℃之间，大约两周的时候翻第一次堆。每次翻堆后，堆高逐步降低，从60cm逐渐往下降，通过堆子上插的温度计来检测堆温，以控制温度不要超过65℃。接下来差不多每周进行一次翻堆，如果温度高的话就要翻得更勤，每次翻堆的过程中还需要解块，为平衡茶堆的温度、湿度，增加透气性，解散“结团”茶条。如果温度过高，翻堆不及时，就容易引起“烧堆”，致使茶堆碳化而报废，

5.开沟几次翻堆后，堆高继续下降，通常不超过40cm。一周后，即发酵周期的第35天左右，堆子温度降为35℃左右，就可开沟，让茶冷却并干燥，每隔3-5天开一次沟，交叉开沟，如此循环往复至茶叶含水量低于14%，普洱茶的干燥切忌烘干、炒干和晒干，否则将会影响到普洱茶的品质。

6.养茶堆置一周左右，这个过程叫做养茶，大约45天左右，得到了渥堆后的毛茶，一个渥堆发酵流程完成。

五、山东野茶学名叫什么

1、崂山自古就有茶，沙子口街道大河东村北便有一条“茶涧”，涧中生长着古老的茶树。这种茶树学名水蜡，属乔木类木樨科，因其叶片对生，所以当地人俗称“对节子”。“对节子”大都生长在海拔五六百米的高山峡谷中，生命力极强，即使岩缝、崖头也照样扎根发芽、抽枝开花。

2、“对节子”的名贵之处在于它的数量稀少和采之不易。每年的“谷雨”前后，是采摘“对节子”的最佳季节，山里人自古以来就靠采摘“对节子”炒茶侍客。崂山最著名的一株“对节子”，生长在崂顶旁边海拨1077米的比高崮（美人峰）上。由于该峰离地有百米之遥，一般人是无法攀上去的，所以该树有“仙茶”之称。

3、这里还有一个民间传说：相传这棵茶树是当年王母娘娘亲手撒下的种子，每年开“蟠桃会”时，王母娘娘就会派七仙女来此采摘回去供众仙品尝。为确保此茶不被凡人偷采，王母娘娘专门派了一条巨蛇在峰顶日夜守护。据说德国侵占胶澳期间，曾有一德国兵为采摘仙茶而命丧蛇腹。类似的民间传说虽然不足为凭，但崂山自古以来就生长“对节子”却是无疑的。

4、“对节子”的形状与一般的茶树略有不同，它的叶片比一般的茶树既小又薄，往往采摘一天也所获甚微。所以，能喝到“对节子”茶的人并不多。采来回来的叶芽经过杀青、揉捻、烘炒等数道工序后即可冲泡饮用了。茶味清冽芳香，苦中带甘，具有消食、去火、生津等功效。

5、作为一种珍贵的野生树木，“对节子”还是制作盆景的极好树种。它那银灰色的枝干纵横交错，柔韧可塑，能培育出各种优美的造型。前些年，山里朋友送我一株“对节子”盆景，碗口粗的主干弯曲有致，给人以刚劲舒展的视觉享受。我常常在树旁边品尝着“对节子”茶边观赏它，那情景，真有些飘飘欲仙之感。

六、普洱熟茶离地发酵竹筐第一次几天翻堆

普洱熟茶离地发酵竹筐第一次大约两周的时候进行第一次翻堆，接下来则是每周进行一次翻堆，如果温度过高的情况下，则需要翻得更勤。为了平衡茶堆的温度、湿度、增加透气性，并把“结团”的茶进行解散。

七、熟普什么意思

1、生普是鲜叶采摘后，杀青、揉捻、干燥的，未经过渥堆发酵，属于后发酵的茶。熟普属于渥堆发酵后的茶，茶性温和，有养胃、暖胃、降血脂、减肥等保健功效。

2、熟普，是很讲究工艺。传统的工艺里，熟普在渥堆的过程存有堆味，新茶需要长时间存放后才能退去，所以很多人喝熟普要喝有年份的。现在已采用大发酵离地发酵的工艺制作，堆味的问题已经解决了。新茶上市可以直接喝，买回去的茶不需要要放放几年才能喝。

3、好喝的熟普，有熟米香、汤色红艳透亮、口感粘稠饱满、顺滑甘甜，口腔有满足感

关于什么是离地发酵的熟茶树的内容到此结束，希望对大家有所帮助。