醇香普洱熟茶「品味熟茶」

大滇说茶1001夜，XX味之熟茶篇。所谓的XX味，当然并不仅仅是味道，味，也含了品味的意思，所以，XX味，也有品味XX普洱的意思，其中也涉及到制茶的一些基本看法。XX味之熟茶篇，就包含了XX制作熟茶的基本理念以及制法。这也有助于茶友了解XX熟茶的基本状况。

大滇认为，熟茶的基本要点是：醇。由此衍生了几个概念，醇香、醇厚、醇和。如果熟茶不醇，则不是好熟茶，这是大滇的基本判别原则。醇香、醇厚、醇和代表了熟茶的三重境界。要么醇香，要么醇厚，要么醇和，好熟茶，大滇就分为这三类，也努力往这三个方向努力。而要达到这三个方向，就得从基本的制作工艺开始：

一、发酵

大滇相信，只有好原料才能发酵出好的熟茶，所以，选择较好的毛茶来发酵是第一要务。如果毛茶内质本身比较差，比如都是黄片，那你怎么能设想发酵出醇香、醇厚的茶呢？似乎，在普洱茶行业，默认的规则都是，最差的茶拿来发酵熟茶，卖不掉的毛茶拿来发酵熟茶。

也曾有一种极限情况，某些劣质生饼卖了若干年无法销售，回到茶厂，蒸汽解散，变回毛茶，重新发酵成熟茶销售。因为对于熟茶，要看出好坏是较难的。我也曾听说过烘青茶卖不掉用来发酵熟茶的例子。所以，在我们谈发酵之前，必须确保声明，原料是优质晒青毛茶，然后，经过了适度发酵，才有可能成为好的熟茶原料。

即个人偏好的熟茶，一定是经过适度发酵的，发酵程度为7-8成。关于发酵程度，各个品牌有自己的偏好，这一点无可厚非。轻发酵的茶，叶底会更加柔韧些，褐色，看起来更漂亮。但容易保留部分生茶的特性，比如涩味。大滇飞扬认为，既然普洱茶分为生茶和熟茶，各自承担了不同的任务，即藏生茶，饮熟茶，品老茶。熟茶就是为了饮用而生，那么发酵得较轻，需要更久的存放来改变，有悖于发酵熟茶的初衷。而适度发酵，应该是熟茶的正道。小括号一下（对于粗老的原料，应该重发酵）。7-8成发酵，是怎样的情况，请大家参照大滇以前的文章，普洱熟茶的发酵度。

适度发酵，意味着在3年后，这个茶会是适合饮用的。这里，又会有初学的茶友问：熟茶不是现喝吗？为何又是三年？一个直观的现象是：喝新的熟茶，容易上火。相信很多人有这个体会，新熟茶有火味，容易上火是常识。三年后，茶变得醇和，更加适合饮用。

太多的茶友跟我说，不喜欢喝熟茶。甚至某些错误的观点认为，老茶客是不喝熟茶的，喝熟茶的人，意味着水平不高。甚至，因为喝熟茶，而感到自卑。高人，老茶人都是不喝熟茶的。而大滇，会提倡各位茶友不时喝喝熟茶。固然，生茶有很多变化，非常吸引人，生茶的层次感更丰富，生茶更有韵味……