团茶龙凤饼(龙凤团茶的制作工艺)

龙凤团茶的制作要领是：择之必精、濯之必洁、蒸之必香、火之必良、一失其度、俱为茶病。龙凤团茶的制作方法可以分为七个步骤，分别是采茶、拣芽、濯芽、蒸芽、研碾、压片去膏、烘焙，具体制作方法如下：一、采茶必须在清晨太阳还没有出来之前采摘，认为日出露曦，则芽之膏腴立耗于内，及受水而不鲜明.采摘的时候，必须用指甲迅速夹断，不能用手指扯断，认为以指则多温易损.选择茶芽必须肥乳，不要瘦短的，认为芽择肥乳，则甘香而粥面，着盏而不散。土瘠而芽短，则云脚涣散，去盏而易散.采摘时，茶梗必须留有一半长，不能太短，认为梗半则浸水鲜白，叶梗短则色黄而泛,认为梗谓芽之身，茶之色味俱在梗中.二、拣芽每一个茶芽要先去掉外两小叶，叫做去乌蒂；接着又要去掉两片嫩叶，叫做取白合，认为乌蒂白合，茶之大病。不去乌蒂则色黄黑，不去白合则味苦涩.三、濯芽茶芽拣好以后，用御泉水进行洗涤。《舆地名胜志》说，瓯宁县凤凰山，其上有凤凰泉，一名龙焙泉，又名御泉，宋以来上供茶取此水濯之，其麓即北苑.四、蒸芽蒸芽必须蒸熟蒸香，蒸芽未熟则草木气存.五、研碾（怎样研碾，没有细载）六、压片去膏研碾之后进行压片去膏，即所谓压以银板为大小龙团.要求做到去膏必尽，去膏未尽则色浊而味重.压片时间要求适当，久留茶黄未造，使黄经宿，香味俱失。七、烘焙