关于茶叶的基本知识「茶叶量的基本知识」

喝茶的人多了，经常会被问怎么泡茶才好喝，怎么泡某某茶。

其实泡茶的核心是先掌握好茶的量。只有茶叶量对了，泡出来的茶才好喝。抱着解决问题的态度，今天我们就来讲讲茶量的基础知识。

1.按比例放茶。

泡茶常见的茶比是1:50，也就是1克茶叶，加50毫升水(乌龙茶和紧压茶除外，会用1:30左右的茶比)，你可以估算一下需要加多少干茶。比如你手里的壶可以装200毫升的水，那么放4-5克左右的茶叶比较合适。

而普通茶白很难估算出容器毫升数和茶克数。在没有硬性指标的情况下，最好尝试以体积来计算茶叶的量。接下来我们就来说说常见的泡茶工具，碗盖。 2.茶叶按体积

绿茶和黄茶

一般来说，绿茶和黄茶是各种茶类中公认的最新鲜的茶，揉捻后萃取物很快出来。当碗盖满茶叶时，放的量刚好盖住碗底即可。

但是记住两件事。第一，不要盖，会闷坏茶汤。第二，太烫的水会伤绿茶和黄茶，使茶汤苦涩，但又不能太低，使茶的香气激发不出来。一般用9095的水，可根据实际情况微调。

红茶

萧也红茶：祁门红茶

大叶红茶：云南红茶。

红茶的量和绿茶差不多，差不多盖住碗底，但可以比绿茶略多。

红茶可分为大叶茶和小叶茶。比如祁门红茶、四川红茶是小叶茶，云南红茶是大叶茶。大叶种的叶子较大，占体积较大，所以泡茶用茶量比小叶种多。经常喝国外红茶的朋友，经常喝红碎茶。因为红碎茶的浸出速度很快，而且他们也不太在意它的耐泡性，所以茶叶的消耗量要减少将近一半。

乌龙茶

乌龙茶的种类和类别很多，但根据形状仍可大致分为条形乌龙茶和球形乌龙茶。条形乌龙的茶叶量几乎占盖碗容量的1/5到1/3，而球形乌龙则覆盖在盖碗底部。

由于形状特殊，球形乌龙茶的茶叶展开较慢，所以通常会有一个温暖的气泡来分散茶叶。这种半发酵茶，用热水冲泡，会强烈刺激其香气和口感，尤其是高山茶，必须用开水冲泡。用微温的热水冲泡，可以简单地称为“浪费”，但你一定要记住。

压缩茶

压茶量约为碗容量的1/5。有些紧压茶比较紧实和“密实”，可以适当减少茶量进行微调。

为了放松茶叶，紧压茶的冲泡过程中经常会有温润的气泡。这里还有一点要注意，——紧压茶有“开盖不到三年，盖扣超过三年”的说法。原因是“年轻化”的紧压茶发酵度不高，盖起来会像绿茶一样闷出茶汤，而三年以上的紧压茶由于后期自发酵，不存在这个问题。

白茶

由于白茶没有经过揉捻，只是采摘后鲜叶萎凋干燥而成的一种茶，所以干茶一般比较清淡蓬松，加茶量会比较大，散茶约占盖碗容量的3/4或1/2；占盖碗容量1/5左右的白茶饼就可以了。

白茶应该是最好的“控”茶，不会轻易变质。如果真的没有自信，需要出彩，果断做白茶！

3.其他制茶方法的茶叶用量

除了常见的泡茶方式，一些“非常规”的泡茶方式也讲究茶叶的用量。

比如碗泡法，因为碗泡法是用茶匙取茶汤，加汤的动作会比较慢，茶叶会一直泡在水里，所以即使茶碗很大，也不要放太多的茶叶，否则茶汤容易变稠；

比如混合茶——是最常见的奶茶，茶和水的比例差不多是1:30。因为制作过程中会加入牛奶，茶汤可以做得更浓，所以也方便根据自己的喜好多选择牛奶或茶；

比如凉茶——凉茶的特点是长时间浸泡在冷水中，夏天甚至过夜，所以茶量不算太大。根据茶叶的体积，除了压缩茶以外的各种茶都要装满容器底部(比如玻璃瓶)，压缩茶要适当减少，避免茶汤过浓。制茶本身就是一个逐渐熟练的过程。丰富的制茶经验带来的不是教条的条条框框，而是更随意的喝茶。经过几次“练习”，你一定会服下最适合自己口味的茶量。