手工乌龙茶制作工艺_乌龙茶的再加工

各位老铁们好，相信很多人对乌龙茶的再加工都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于乌龙茶的再加工以及手工乌龙茶制作工艺的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

一、乌龙茶基本的加工工艺是什么

制作过程分为采摘、初制和精制三大部分。其中初制包括晒青、揉捻、烘干等十道工序；精制则包括筛分、烘焙、包装等六道工序。制作过程中采用灵活的“看青做青”和“看天做青”技术。

二、乌龙茶的加工工艺

乌龙茶的制作工艺可分为采摘、萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥等6个步骤,其中做青是形成乌龙茶特征的关键工序,是奠定乌龙茶香气和滋味的基础。

三、青茶的加工过程

1、青茶的基本制作工序为：鲜叶采摘、萎凋、摇青、杀青、揉捻和干燥。

2、青茶分四季采摘，但四季品质不同，春茶品质最好，夏茶就较差。一般等到茶树新梢长到3?5叶将要成熟，顶叶六七成开面时采下2?4叶，俗称“开面采”，夏暑茶适当嫩采，采摘一芽三四叶。采摘时应该做到“五分开”，即不同品种分开，早午晚青分开，粗叶嫩叶分开，干湿茶青分开，不同地片分开，以利于提高毛茶的品质。

四、乌龙青茶制作方法

1、乌龙茶又名青茶，性平，属于半发酵茶。

2、乌龙茶（青茶）的加工工艺和流程主要有：晒青、晾青、做青、杀青、揉捻（包揉）及烘焙等六个工序。

3、晒青：即在阳光下散发鲜叶中的水分，使叶内物质发生一定的化学变化。

4、从而破坏叶绿素，除去青臭气，并为做青做好准备。

5、将晒青后的茶叶放置于室内通风阴凉处散失热量，让鲜叶中的各部位水分得到重新分布，便于做青。

6、做青：又称摇青，在滚筒式摇青机中进行。

7、使茶叶相互摩擦、碰撞，促进茶多酚氧化，形成青茶绿叶红镶边的特色。

8、同时蒸发水分，加速内含物的生化变化，提高茶香。

9、目的是利用高温停止酶的活性，从而终止发酵，防止叶子继续变红，并进一步挥发出茶香和便于揉捻。

10、揉捻和烘焙：一般分两次进行，工序为初揉、初烘、复揉、复烘。

11、这两个步骤是用来做形的，以便茶叶形成弯曲成螺旋的外形，并揉出茶汁，使溢出的茶汁浓缩而凝固在叶子表面，方便冲泡

五、乌龙茶的加工是怎样的

乌龙茶的加工过程主要包括以下几个步骤：

1.鲜叶：采摘新鲜的茶叶，通常选择一芽两叶或一芽三叶的茶树嫩芽。

2.晒青（或加温萎凋）：将鲜叶薄摊在水筛或竹蔑垫上，放在阳光下接受照射。通过日照处理，较快地蒸发水分，促进青叶的理化变化。晒青的时间视天气状况和茶叶品种而定，一般为3-6小时。

3.做青（摇青h凉青）：将晒青后的茶叶放入摇青机内，使茶叶在跳动、旋转和磨擦运动中，叶组织结构受到机械损伤，促使内含物质的酶促氧化，从而形成乌龙茶特有的品质。做青过程中，摇青和凉青是交替进行的，整个过程需不断重复。

4.杀青：将做青后的茶叶进行高温处理，迅速破坏茶叶中的酶活性，终止茶叶的发酵过程。杀青方法有炒青、烘青、蒸青等，不同地区和品种的乌龙茶采用的杀青方法有所不同。

5.揉捻：杀青后的茶叶进行揉捻，通过揉捻使茶叶中的茶汁液充分混合，增加茶叶的弹性和口感。揉捻完成后，茶叶会呈现出条索状。

6.烘焙：将揉捻后的茶叶进行烘焙，目的是进一步提高茶叶的香气和减少茶叶的水分。烘焙方法有炒烘、烘干、晒干等，不同地区和品种的乌龙茶采用的烘焙方法有所不同。

7.冷却和包装：烘焙完成后，将茶叶冷却至室温，然后进行包装存放。

乌龙茶的加工过程中，做青环节是最关键的，它决定了乌龙茶特有的色、香、味、形品质。不同的乌龙茶品种和产地，其加工工艺可能会有所差异，但总体上都遵循上述步骤。

六、乌龙茶轻焙火好还是重焙火好

1、轻焙火和重焙火不分好坏，看茶种和个人喜好。乌龙茶分轻焙火，中焙火，重焙火。

2、乌龙茶焙轻火，茶香最香，茶汤感弱一些。适合香型为主的茶种，个人口味淡又比较喜欢茶香的。

3、乌龙茶焙中火，兼顾茶香和茶汤感。适合香型和味型兼有的茶种，大部分茶客都比较喜欢。

4、乌龙茶焙足火，适合茶味有的茶种，焙足火的水仙，茶味足、茶味足，适合岩茶老茶客。

七、乌龙茶里面加什么比较好

1、原因是乌龙茶的香气和橙皮有很好的搭配效果，而且橙皮具有清爽解渴、健胃消食的功效，能够将乌龙茶的清淡口感调配得更加舒适

2、如果喜欢口感更加醇厚的话，也可以在乌龙茶里面加入一些红枣或者枸杞等材料，这样口感会更加绵柔，滋味更加浓厚

关于乌龙茶的再加工的内容到此结束，希望对大家有所帮助。