武夷岩茶制作工艺,武夷岩茶制作工艺图

老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于武夷岩茶制作工艺和武夷岩茶制作工艺图的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享武夷岩茶制作工艺以及武夷岩茶制作工艺图的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

武夷岩茶详细介绍

1，武夷岩茶：是具有岩韵（岩骨花香）品质特征的乌龙茶。产于福建闽北“秀甲东南”的武夷山一带，茶树生长在岩缝之中。武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品。武夷岩茶属半发酵的青茶，制作方法介于绿茶与红茶之间。最著名的武夷岩茶是大红袍茶。

2，武夷岩茶的形态特征:叶端扭曲,似蜻蜓头，色泽铁青带褐油润.内质活、甘、清、香。有明显的岩骨花香。武夷岩茶名岩产区为武夷山市风景区范围。

武夷岩茶是如何制作的

第六部分：烘焙

揉捻质后的茶叶进入“走水焙”环节。进入这个环节前首先需要打焙坑（窟），第一步先清理焙窟里的碳灰和未烧尽的碳粒，第二步骤“火引”（生火）把果木碳堆放在“火引”面上，使木碳尽快燃烧。待木碳全部烧红，即可进行第一次打焙，打焙时利用打焙铲将木碳打碎、打结实防止碳堆进入空气使其燃烧过快也是碳焙后期控制碳火温度的关键所在。第三步骤；经过三次反复加碳、打碎、打压后做焙形，将打碎的木碳用焙刀从焙窟边沿均匀地撬起压实，做成宝塔形状。再把做成宝塔形状的碳堆中的缝隙用炭灰掩盖。使火力、火温均匀。走水焙一般都是用明火碳焙。

“走水焙"目的是使揉捻后的茶叶失去部分水分，稳固茶叶品质，达到半干燥状态。焙茶师要不停地走动，故名把这道工序称为“走水焙”。走水焙是为了去除异味，增强茶味。“走水焙”完美的茶，喝起来没有任何的杂味、水味、火味。茶叶品种特征、山场气息清晰，茶味足。“走水焙”焙好的茶叶倒入水筛摊平，端到焙茶间外的晾架上摊凉。摊凉后的茶叶进行装袋(相同的品种、相同的山场的茶才可以装在一起）在每袋茶叶上挂上写好的标签注明品种、日期、批次等。

这个阶段的茶称为毛茶，毛茶到精茶还需要经过拣茶—复拣—毛茶审评—归堆—筛茶—拼配—复焙后才能进入市场销售。

武夷岩茶是乌龙茶中制作工艺中最繁琐的技艺。需要经过很多程序才能制成毛茶，好的岩茶，要经过2-3次复焙后摊凉装袋，再让其自行天然退火，达到岩茶最美的品质才能出售。所以说武夷岩茶没有最好，只有更好的。

武夷岩茶的“岩韵”是怎样产生的

用在武夷山地理保护区域范围内种植的适制乌龙茶的茶树品种嫩梢，按武夷岩传统工艺制做加工而成的乌龙茶！

所以武夷岩茶的原料就是

1、武夷山岩茶规定的范围内

2、适制乌龙茶的茶树品种

3、传统的乌龙茶制作工艺

大红袍制茶工艺流程

1、采摘工艺

大红袍的采摘与一般红绿茶不同，其鲜叶采摘标准为新梢芽叶生育交成熟（开面三四叶），无叶面水、无破损、新鲜、均匀一致。鲜叶不可过嫩，过嫩则成茶香气低、味苦涩；也不可过老，过老则滋味淡薄，香气粗劣。而且应尽量避免在雨天采和带露水采；不同品种、不同岩别、山阳山阴及干湿不同的茶青，不得混淆。

2、初制工序

大红袍的制作工艺结合了绿茶和红茶的工艺，是工序最多、技术要求最高、最复杂的茶类。

其制法极为精细，基本制作工艺包括：萎凋→摊晾→摇青→做青→杀青→揉捻→烘干→毛茶等工序。

3、萎凋

萎凋是鲜叶丧失水分的过程。其标准为新梢顶端弯曲，第二叶明显下垂且叶面大部分失去光泽，失水率约为10%~15%。此过程对大红袍香型的形成和能否有醇厚的滋味关系极大。其中日光萎凋是最好的萎凋方式。萎凋时，将鲜叶置于谷席、布垫等萎凋器上，摊叶厚度1~2kg/m2。阳光强烈时要二晒二凉，晒青程度以叶面光泽消失，青气不显，清香外溢，叶质柔软，手持茶梢基部，顶叶能自然下垂为度。

4、做青

做青是形成大红袍品质的重要阶段，是一个继续萎凋和发酵相结合的过程，其技术性极强，一方面促使多酚类化合物发生酶性氧化，另一方面又要限制其进行速度。做青时要以特有的手势摇青。将水筛中的凉青叶不断滚动回旋和上下翻动，通过叶缘碰撞、摩擦、挤压而引起叶缘组织损伤，促进叶内含物质氧化与转化。摇后静置，使梗叶中水分重新均匀分布，然后再摇，摇后再静置，如此重复7~8次，逐步形成其特有的品质特征。摇青次数和时间，视青叶的变化（香型与叶色）而定，俗称“看青做青”。在后半阶段，必要时辅以“做手”，弥补摇青不足。“做手”乃甩双手左右将叶互碰，反复数次，但不可使劲用力，动作力求自然。一般摇青规律先轻后重，静置时间先短后长，多摇少做。优质原料，则只摇不做。

5、杀青

杀青是结束做青工序的标志，是固定毛茶品质和做青质量的主要因素。主要采取高温破坏茶青中的酶活性，防止做青叶的继续氧化，同时使做青叶失去部分水分呈热软态，为后道揉捻工序提供基础条件。其杀青标准：叶态干软，叶张边缘起白泡状，手揉紧后无水溢出且呈粘手感，青气去尽呈清香味即可。出青时需快速出尽，特别是最后出锅的尾量需快速，否则易过火变焦，使毛茶茶汤出现混浊和焦粒，即俗称“拉锅”。杀青火候需要掌握前中期旺火高温，后期低火低温出锅。

6、揉捻

揉捻是形成武夷岩茶外形和影响茶叶制率的主要因素。揉捻时应做到：杀青叶需快速盛进揉捻机乘热揉捻，以便达到最佳效果；装茶量需达揉捻机盛茶桶高1/2以上至满桶；揉捻过程掌握先轻压1~2次，即采用轻-重-轻，以利桶内茶叶的自动翻拌和整形。初揉后即可投入锅中复炒，使茶条回软利于复揉，又补充杀青之不足。并使已外滥的茶汁中之糖类、酶类等直接与高温锅接触，起轻度焦化而形成岩茶的韵昧，时间虽仅30s，却对品质起很大作用。复揉除使条形紧结外，还能提高茶汤浓度。复揉手法与初揉相同，揉20余下即可进行“走水焙”。

7、走水焙

岩茶“走水焙”在一个密闭的焙间中用培笼进行。在各个不同温度（90~120℃）的焙窟上以“流水法”操作。使复揉叶经历高、低、高不同温度的烘焙，达六七成干下焙。整个过程10多分钟。速度快、工作紧张，故又称“抡水焙”。

8、簸扇、凉索与拣剐

走水焙下焙后，簸扇去片末，然后摊凉5-6h，以增进后熟作用，使滋味醇和、色泽沙黄而浦润。再经拣剔去除梗与茶朴，即可复培。

9、炖火与趁热装箱

拣剔后的茶条先以90~100℃的培温复焙1-2h，再改用70~90℃低温“文火慢炖”。这是武夷岩茶特有的过程、对增进汤色、耐泡、滋味醇和、香气熟化等有很好效果。最后趁热装箱，也是一种热处理过程，对品质也有一定良好影响。

10、精制工序

大红袍的精制主要流程包括：毛茶→初拣→分筛→复拣→风选→初焙→匀堆→拣杂装箱。

毛茶拼配和付制：拼配应根据拟生产的成品茶的要求，制订不同产地、不同季别、不同等级的毛茶配料比例的正常方案。拼配应遵循执行标准、稳定质量、兼顾全局、统筹安排、充分利用、提高效率的原则。

由此看来，大红袍的制作工艺流程共分为十道手工工序，一环扣一环，每一道工序对茶的品质均有着重要的影响。

武夷岩茶的原料

用在武夷山地理保护区域范围内种植的适制乌龙茶的茶树品种嫩梢，按武夷岩传统工艺制做加工而成的乌龙茶！

所以武夷岩茶的原料就是

1、武夷山岩茶规定的范围内

2、适制乌龙茶的茶树品种

3、传统的乌龙茶制作工艺

武夷岩茶如何品饮有哪些品饮技巧

在许多国家茶是一种国饮，品茶论道更是一种生活状态，三五好友一起品茶叙事好不惬意，乃人生一大乐事。

品饮岩茶可以结合以下五个品饮标准一起判断，将品饮标准掌握了，技巧也就不会太远了。

品饮的方法就像美食里的色香味意形养一样重要。

既决定了茶叶在品饮中的直观好坏，又决定了品饮过程中体验的感观。

岩茶外形好坏由四个因子决定：条索、色泽、整碎、净度

茶艺里的第一道也会让大家在冲泡前欣赏茶叶的外形。条索紧结，匀整洁净，色泽油润这三点要求可以做到，那么这款武夷岩茶的外形评分基本是打高分的。

在第一视觉上直观的让大家赏心悦目。

武夷岩茶香气丰富千变万化，《滇南忆旧录》中记载：武夷茶之妙“可烹至六七次，一次则有一次之香、或兰、或桂、或茉莉、或菊香。种种不同，真天下第一灵芽也。”

嗅觉是人除了视觉外最直接的感官，武夷岩茶追求“三香”

制作精良原料等级高才能做到盖杯香、水中香、挂杯香三香共存。

通过盖杯香、水中香、挂杯香的综合判断来评价一款茶的好坏。香气是否纯正，特征是否明显，香气是否持久，在嗅觉上给人以一种最舒服的方式沁人心脾。

茶叶出汤后，根据茶汤的洁净度，透亮度为品饮第一初识

后观汤色以茶叶火功不同而判定，一般茶汤颜色以橙黄透亮带琥珀色，清澈明亮为佳。

足火或是轻火的茶会在这个程度上稍加修整。

在热水100°高温冲泡下，匠人们精心制作的茶叶终于在热力冲击下展示出来他最内敛的一面。

在喝茶时大多数人会使用啜茶法，让茶汤与口腔充分碰撞接触，使得茶汤充斥在口腔每一寸，让口腔细细感受茶汤的滋味。

主要以茶汤的醇和度，纯正度（也就是茶汤是否干净清爽无杂味），口腔的持久性是否体现，茶叶的回甘度是否饱满。来判定武夷岩茶的滋味好坏。

武夷岩茶的岩韵也是茶汤滋味里的一种表现耐人寻味。

茶叶在未被冲泡前称为茶叶，而冲泡后我们称之为叶底大家通俗的称他为茶渣。

对于大多数茶友来说一般到了最后茶渣都是开盖即倒，鲜少有人去仔细观察过叶底。

在专业审评中叶底的占比也是非常高的。叶底是否软亮匀齐，有没有带红边，足火的茶是否有带蛤蟆背，高火茶是否有露白骨。

这些都是在叶底上体现出来的师傅高超技艺的表现。

一款好茶，叶底也是充满活力的，大家以后喝茶的时候可以稍微看看叶底，他会给你带来不一样的惊喜。

希望茶人陈馨的文章可以让你更好地了解中国茶。

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怎么做武夷岩茶

武夷岩茶（大红袍）制作工艺流程共有10道工序，即采摘、萎凋、做青、双炒双揉、初焙、扬簸晾索及拣剔、复焙、团包和补火等。武夷岩茶（大红袍）既有绿茶的清香、红茶的甘醇，又独具“岩骨花香”的乌龙茶神韵。

武夷岩茶制作工艺的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于武夷岩茶制作工艺图、武夷岩茶制作工艺的信息别忘了在本站进行查找哦。