探寻中国岩茶之祖：制作流程与焙火工艺揭秘

各位茶友，岩茶，又称武夷山岩茶，是中国乌龙茶中的珍品，其独特的制作工艺和焙火技术，使得岩茶具有“醇、厚、甘、爽、透”的特点，被誉为“中国岩茶之祖”。我们就来详细了解一下岩茶的制作流程和焙火工艺。

一、岩茶的制作工艺

岩茶的制作工艺复杂，包括采摘、萎凋、炒青、揉捻、发酵、杀青、晾凉等环节，全过程均由手工操作完成。

1. 采摘：岩茶的采摘标准为“中开面采3~4叶”，采摘时间一般在上午10时至下午3时，以晴天午后3时采摘当天完成晒青，制茶质量最好。

2. 萎凋：萎凋是岩茶制作过程中的关键环节，根据茶叶的品种、季节、气候等因素进行调整，以达到最佳的品质。萎凋程度分为轻度、中度、重度，分别适合制作清香型、香气浓郁、陈香型的岩茶。

3. 炒青：炒青是岩茶制作过程中的一个重要环节，通过高温炒制，使茶叶中的水分蒸发，茶叶逐渐变软。

4. 揉捻：揉捻是岩茶制作过程中的一个重要环节，通过揉捻使茶叶成条，增加茶叶的香气和滋味。

5. 发酵：发酵是岩茶制作过程中的一个关键环节，通过发酵使茶叶中的多酚类物质氧化，形成岩茶特有的香气和滋味。

6. 杀青：杀青是岩茶制作过程中的一个重要环节，通过高温杀青，使茶叶中的酶失活，防止茶叶继续发酵。

7. 晾凉：晾凉是岩茶制作过程中的一个重要环节，通过晾凉使茶叶中的水分蒸发，茶叶逐渐变干。

二、岩茶的焙火工艺

岩茶的焙火工艺主要有木炭焙火法和焙茶机烘焙两种。

1. 木炭焙火法：利用燃烧木炭发热方式而产生的热度，长时间烘焙。操作过程包括炭焙起火、燃烧、覆灰、温度控制等几个步骤，将茶叶装满八成，烘温为60到120度，全程为2到10小时不等，视需要而定。

2. 焙茶机烘焙：利用电热丝加热靠热风传导进行烘焙，将茶叶平均放置于机器内各层的架子里，利用定时、定温的方式来焙茶。

三、岩茶的泡饮方法

泡饮岩茶时，首先用开水温烫器皿，然后根据个人口味调整投茶量，一般茶水比为1：15左右。将沸水注入盖碗中，第一泡注后需刮沫或者洗茶倒掉。浸泡时间，第一泡10秒、第二泡以10秒~15秒、第三泡以15秒，第四泡以20秒，以后每次递增5~10秒。

四、肉桂茶的制成

肉桂茶是岩茶中的代表品种之一，其制作过程与岩茶基本相同，但有一些特殊的要求。

1. 采摘：肉桂茶的采摘时间为每年四月中旬，采摘标准为驻芽中开面3～4叶。

2. 萎凋：肉桂茶的萎凋适度，是形成香气滋味的基础。

3. 做青：做青是肉桂茶品质形成的关键，需要掌握重萎轻摇，轻萎重摇，多摇少做，先轻后重，先少后多，先短后长、看青做青等严格的技术程序。

4. 杀青：杀青要求最后一次摇青后40分钟内进行，不宜堆放过久。

5. 烘焙：肉桂茶的烘焙分为毛火、拣梗、足火三个步骤。

通过以上介绍，相信大家对岩茶的制作流程和焙火工艺有了更深入的了解。岩茶的制作工艺和焙火技术，使得岩茶具有独特的风味和品质，成为了中国茶叶的珍品之一。