老白茶枣香之谜：探寻其独特风味与制作工艺

在茶的世界里，每一款茶都有其独特的风味与故事。老白茶，以其岁月沉淀的韵味，吸引了无数茶友的喜爱。尤其是那些能喝出枣香味的老白茶，更是让人回味无穷。本文将深入探讨老白茶中的枣香，以及与之相关的知识点。

一、白茶的制程：枣香之源

我们来了解一下老白茶的制作过程。制作烤白茶需要茶青、竹编簸箕、架子、烘干设备等工具。采摘茶青时，要轻采轻放，确保叶子不受损伤。将采摘的茶青均匀摊开在竹匾上，根据气候情况，进行自然风干萎凋。之后，将萎凋好的茶叶放入烘干机，调整时间和温度进行初烘制作。初烘后，进行摊凉15分钟，进行拣剔。再次进行复烘操作，确保温度和时间控制得当。

二、白茶的“做旧”与枣香

普洱茶的枣香是长期发酵产生的。而老白茶的枣香，同样与“做旧”工艺有关。一般而言，枣香普洱茶指的是熟茶。这种枣香普洱茶是在植被茂盛、云雾缭绕、有野生枣树的环境中生长的茶树所产。由于这些茶树经常有落叶，久而久之形成了天然肥料，茶树根系吸收了这些肥料，加上茶叶吸收雾气，形成了特殊的枣香气。

三、白茶的药香与枣香

白茶中，药香是最独特的一点。通常人们认为药香是苦涩的味道，但实际上并非如此。药香多出现在年份较久的老白茶中，这种药香是大自然的青草香，给人一种舒适、温暖的感觉。枣香则一般出现在高品质的福鼎白茶中，只有经过陈化的高品质白茶才会出现枣香。由于白茶品类不同、储存条件差异，陈化效果也不尽相同，因此枣香味也有所不同。

四、白茶的最佳饮用年限

白茶放个十五至二十年，品质便能达到非常淳静的境界。白茶是微发酵茶类，工艺相对简易。新制的新茶香气鲜纯，带毫香，但口感较为清淡甜爽。储存三四年后，青涩气渐消，颜色转为干褐带斑驳感，汤色逐渐转化为有时间代感的杏黄或橙黄。储存五年以上、十年以下的白茶，枣香味较明显，汤色橙红透亮，滋味甘甜带香。储存十年以上、二十年以下的老白茶，药香浓郁，幽然入鼻，汤色带琥珀色，滋味绵滑。二十年以上的老白茶，若仓储环境足够好，滋味口感应该不错。

五、白茶的糯香与枣香

白茶的糯香和枣香味并非由树种决定，而是由制作工艺和存储条件等因素共同作用形成的。白茶是一种轻微发酵茶，采摘后不经过杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工而成。白茶的树种主要有大白茶、大毫茶、福鼎大白茶、政和大白茶等，这些树种的茶叶都可以用来制作白茶。白茶的糯香和枣香味主要是在制作过程中形成的。在白茶的制作过程中，茶叶需要经过长时间的萎凋和干燥，这个过程中茶叶中的酶类物质会发生转化，产生一些香气物质，如醛类、酮类、醇类等，这些香气物质会赋予白茶独特的香气。

六、白茶的枣香与普洱茶的枣香

普洱茶的枣香与白茶的枣香虽然相似，但来源不同。普洱茶的枣香是长期发酵产生的，而白茶的枣香则主要与制作工艺和存储条件有关。

七、70年代老白茶的味道特点

经过几十年存放后，老白茶内在物质发生变化，多种芳香物质的协调作用下，茶香气更加明显。70年代老白茶会带有梅子香、药香味、枣香味等。存放了二三十年时间以上的白牡丹，冲泡时甚至会有浓郁的“可可香”。

八、白茶的功效

饮用老白茶，具有清热降火、护眼明目、减肥消脂、调节血糖等功效。老白茶在存放过程中，转化物质包括了一些维生素A原，这些物质被人体吸收后，可以快速被人体眼睛吸收和利用，对于预防视力下降有帮助，并且可以减少夜盲症的发生。

通过以上对老白茶枣香及相关知识点的探讨，相信大家对老白茶有了更深入的了解。希望这些内容能帮助到大家，在品茗的过程中，更好地欣赏到老白茶的魅力。