安化黑茶有霉味是什么情况-黑茶是黄曲霉

大家好！在茶文化的长河中，黑茶以其独特的风味和健康益处受到许多茶友的喜爱。关于黑茶中的黄曲霉和安化黑茶有霉味的问题，却让不少茶友感到困惑。就让我们一起来揭开这些谜团，了解黑茶中的“金花”与霉变的区别，以及如何辨别它们。

一、发酵茶的定义与黑茶的特殊性

我们需要明确的是，茶叶中的发酵并非指微生物发酵，只有黑茶类茶才需要借助微生物发酵。这种微生物是冠突散囊菌，它对人体肠胃菌群有益，而非有毒。红茶、乌龙茶的发酵则依靠自身酶。值得一提的是，茶叶尚未达到转基因技术水平，且茶叶作为食品，必须经过安全检测才能出售。正规渠道的黑茶在发酵和检测过程中，不会存在黄曲霉菌的问题。

二、黑茶中的“白花”与霉变的区别

在黑茶中，我们常会看到“白花”，这并非霉变，而是“冠突散囊菌”的形态。这种有益的酵素类菌，在安化金花茯砖茶中尤为常见。以下是如何区分“白花”与霉变：

1. 外观区别：黄曲霉的茶体霉变发粘，茶叶凝结成块，冲泡时不易散开，叶极易碎。而“冠突散囊菌”的茶品条索清楚、自然舒展，存期长久后茶品易分拆，冲泡后叶形完整，叶有一定强度和弹性。

2. 颜色与形状：黄曲霉的霉菌体干瘪，形状不规则，呈褐色或黄绿色。而“冠突散囊菌”任何时段都是金黄色饱满的圆形颗粒，前后生长期大小的差异不大。

3. 附着情况：黄曲霉的孢子颗粒极细微且附着不紧，一口气即可以吹散落。而“冠突散囊菌”附着紧实，不易掉落。

4. 冲泡后的区别：黄曲霉造成的霉变茶，汤色碳黑或棕黑，浑浊粘腻，味道有极强霉变的呛人气味。而有“冠突散囊菌”的茶品，茶色红，且较普通茶品更加清澈透亮，口感圆顺爽滑，一泡就有种特有甜香，还极其耐冲泡。

三、茶叶中的“金花”与霉变的区别

茶叶中的“金花”并非黄曲霉菌，而是茶叶中的茶叶花。它是指茶树开花期间落下的花瓣，在加工过程中被筛选出来作为茶叶的一部分，具有一定的观赏和装饰作用。以下是如何区分“金花”与霉变：

1. 观看：观看茶叶是否保存得当，干茶是否干爽，茶叶表面与内部是否有真正霉变。

2. 闻：冲泡时更容易分辨，陈味是自然柔和，霉味是有刺激性，冲鼻，不顺畅不自然。

3. 品：有陈味的茶汤口感自然无杂味，年份久的黑茶口感柔和顺畅，霉变的茶，有“麻、挂喉、叮喉”感，口感刺激，难以下咽。

4. 内部与表面：“金花”一般存在于茶饼、茶砖的中心，要撬开才能看到；而发生霉变的黄曲霉多数是因为存放的时候导致的，所以通常会在表面。

四、总结

通过以上分析，我们可以清楚地了解到黑茶中的“金花”与霉变的区别。黑茶中的“金花”并非黄曲霉菌，而是对人体有益的益生菌。只要我们学会辨别，就能在享受黑茶带来的健康益处的同时，避免霉变带来的风险。希望这篇文章能帮助到大家，让我们一起品味黑茶的韵味，享受茶文化的魅力。