安化黑茶发霉现象解析及处理方法

大家好！今天我们来探讨一个关于安化黑茶的话题——黑茶发霉现象及其处理方法。安化黑茶作为我国湖南益阳市安化县的特产，深受茶友们的喜爱。在泡制过程中，许多人可能会遇到茶叶发霉的问题。下面，我将详细为大家解析这一现象，并介绍如何正确处理。

一、黑茶发霉，能喝吗？

我们需要明确一点：茶叶发霉后，其品质和安全性都会大打折扣。以下是对两种不同霉变的解释：

1. 黄色霉（金花）：这种霉变是安化黑茶中的益生菌，学名“冠突散囊菌”，俗称“金花”。它通常出现在撬开茶砖后的茶梗和茶叶上，对调理人体肠胃有积极作用。这种发霉是可以接受的。

2. 白色霉：这种霉变是由于空气湿度太大，导致茶叶发生质变。为了身体健康，这种发霉的茶叶最好不要饮用。因为茶叶发霉可能受到青霉、曲霉等污染，喝了这样的茶汤，不仅没有茶香，还可能对身体造成损害。

二、茶叶中出现黄色粉末的原因

茶叶中出现黄色粉末主要有两种情况：

1. 存茶时温度过高，水汽太多：这会导致茶叶吸水变质，从而产生白色菌丝或黄色粉末。这种情况下的茶叶已经变质，不建议饮用。

2. 黑茶表面的金花菌：金花菌是一种黄色颗粒状菌体，学名冠突散囊菌，一般存在于茯砖茶中。这种菌类对茶叶品质有益，可以接受。

三、黑茶发白的原因

安化黑茶上的白点，通常是由于发霉造成的。发霉食物会分泌致癌物，如黄曲霉素等。为了身体健康，保存安化黑茶时一定要保证干净干燥。

四、黑茶发尾发黄的处理方法

日晒会使茶品急速氧化，产生不愉快的化学成分。通风有助于茶品的自然氧化，同时可适当吸收空气的水分，加速茶体的湿热氧化过程。轻微受潮发霉的安化黑茶，可以放在烘干机中烘干后，装入干燥的密封瓶中，置于干燥、通风、避光处保存。

五、黑砖茶上起白点的原因

1. 霉变：如果仓储不当或空气潮湿，湿度过高，普洱茶会发生霉变。这种情况下，“白点”一般是分布不均匀，聚块，大小不一，嗅之有霉味，这种普洱茶是不能喝的。

2. 白霜：在正常仓储情况下，普洱茶表面附有一层薄薄的“白色物质”，嗅之无霉味，这种普洱茶是可以喝的。

六、黑茶发霉，可以用开水清洗和太阳晒吗？

茶叶发霉后，即使经过开水清洗和太阳晒，霉菌依然存在，茶叶已经变质，不建议饮用。

七、六堡金花与霉变的区别

1. 形成不同：六堡金花在茶叶内部呈点状、颗粒状存在，金黄色；而发霉茶是茶叶在保存过程中出现的霉变，会长出白毛文，有明显的发霉气味。

2. 温度不同：六堡金花需要在高温高湿的环境下产生；而发霉茶是存放不当引起，必然会有霉丝。

3. 茶饼表面是否长有白霜：六堡金花茶饼表面不会有白霜，而发霉茶饼表面会有。

通过以上解析，相信大家对安化黑茶发霉现象有了更深入的了解。在泡制和保存安化黑茶时，希望大家注意以下几点：

1. 仔细查看茶叶，确保没有霉变。

2. 保存安化黑茶时，要保持干燥、通风、避光。

3. 如果发现茶叶发霉，请及时处理。

希望以上内容能对大家有所帮助！