青茶叶底的特点是什么-茶叶有青味怎么办

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一、乌龙茶生茶分为哪两种

1、闽北乌龙茶主产福建武夷山一带，主要有武夷岩茶，闽北水仙，闽北乌龙等几个品类。

2、武夷岩茶产于武夷山的崇山峻岭之中，因茶树品种不同，有不少“名枞”最出名的名枞有：大红袍，铁罗汉，白鸡冠，水金龟。

3、此外还有十里香，金锁匙，不知春，吊金钟，瓜子金，金柳条等普通名枞。

4、除了名枞之外，还有以品种命名的单枞，如奇兰，乌龙，梅占，肉桂，雪梨，桃仁，毛猴等。

5、闽北乌龙茶外形条索状，色泽乌褐，香气高而持久，且具有显著的岩骨花香

6、闽南乌龙茶主产于南部安溪一带，最著名，品质最好的是安溪“铁观音”和“黄金桂”。

7、铁观音是用铁观音品种芽叶所制，而黄金桂是用黄棪品种芽叶所制。这两种乌龙茶外形弯曲，呈青蜓头状，汤色金黄，有兰花香，耐冲泡，多次冲泡后仍有余香。

8、闽南乌龙茶所用品种还有佛手，毛蟹，本山，奇兰，梅占，桃仁，香椽等，以这些品种混合制作或单制混拼而成的乌龙茶统称“色种”。

9、广东乌龙茶主产于广东潮州地区，凤凰单丛和凤凰水仙是广东乌龙茶中最优秀的产品。

10、近年来，广东的石古坪乌龙和岭头单枞（白叶单枞）也较出众，其次是产于饶平县的饶平色种。广东乌龙茶外形条索状，色泽棕褐，汤色金黄，滋味浓厚，有甜香味。

11、台湾乌龙茶主产于南投，台中，桃园，苗栗，嘉义，花莲等地。

12、依据其做青发酵程度不同可分为轻发酵乌龙茶，中发酵乌龙茶，和重发酵乌龙茶三类。

13、清香乌龙茶及部分轻发酵包种茶（文山包种）属轻发酵乌龙茶，其品质特征是色泽青绿（似绿茶），冲泡后汤色黄绿，花香突出，叶底青绿，基本上看不出有红边。

14、也有冻顶乌龙，木栅铁观音和竹山金萱等，其品质特征是外形多数为半球形颗粒状，也有曲卷状，色泽青褐，汤色金黄，有花香和甜香，滋味浓醇，叶底多数黄绿，看得出有少量红边。

15、其次还包括台湾乌龙，膨风茶，香槟乌龙，东方美人等，其品质特点是色泽乌褐，嫩芽有白毫，汤色橙给，有蜜糖香和果味香。

二、乌龙茶外观的国家标准

1、乌龙茶现行国家标准《GB/T30766-2014茶叶分类》规定：“本部分适用于具有特定品质特征的乌龙茶，以山茶属茶树的叶、芽、嫩梢为原料，经适当萎凋、绿化、杀青、揉捻(含揉捻)、干燥等加工而成。”

2、乌龙茶，属于青茶、半发酵茶，其品种较多，基本要求，具有正常的色、香、味、无异味、无异臭、无劣变。

3、枝叶嫩软，红边、绿叶油亮。外形卷曲呈球形，条索紧结重实。干茶色泽墨绿油润。

4、铁观音是乌龙茶的极品，其品质特征是：茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。

5、武夷岩茶外形肥壮匀整，紧结卷曲，色泽光润，叶背起蛙皮状小泡。颜色砂绿褐黄，叶底、叶缘朱红或起红点，中央呈墨绿色。

6、广东乌龙以单丛出名，最有名的还是凤凰单丛。茶形壮实，叶色浅黄带微绿，汤色黄艳衬绿。

三、毛蟹茶是属于什么茶

1、毛蟹茶不属于茶类因为毛蟹茶实际上并不是传统意义上的茶，而是一种用茶叶作为原料的海味食品。

2、毛蟹茶主要由茶叶和螃蟹制成，将茶叶和去壳的螃蟹混合炒制而成。

3、相比传统茶叶，毛蟹茶的原材料和制作方式都有很大的不同，因此不属于茶类。

4、虽然毛蟹茶不属于茶类，但是它仍然受到一定程度的欢迎，特别是在南方地区。

5、毛蟹茶有着浓郁的海鲜味和茶香，口感独特，是许多人喜欢的海味小吃之一。

6、此外，毛蟹茶中富含多种营养成分，如蛋白质、矿物质、维生素等，具有一定的保健作用。

四、乌龙茶的味道

1、乌龙茶总的来说香气浓郁，滋味醇爽滑顺，但根据品种不同，有所差异。

2、闽北乌龙：岩韵显著，花香明显，内质活、甘、清、香。

3、闽南乌龙：香气高长，清香、兰花香显，滋味醇爽甘鲜。

4、广东乌龙：香气高扬，滋味醇厚鲜爽，回甘明显。

5、台湾乌龙：熟果香或浓花香，味醇厚甘润。

五、白茶与乌龙茶的异同

白茶是指将鲜叶经过晾晒萎凋到九成干，然后用文火烘至足干制成，属于微发酵类茶叶。乌龙茶是指将鲜叶经晾青、晒青、摇青多道工序反复做青后，经过杀青、揉捻、干燥等工艺制作的茶叶。做青是乌龙茶的核心工艺，杀青是乌龙茶的重要工艺。

乌龙茶的晾青是缓慢走水过程，晒青是快速走水过程，摇青是通过叶缘摩擦破损促进走水的过程。茶青在走水发酵过程中，在活性酶的帮助下，茶青内部发生一系列化学反应，内含物逐渐转化、生成、积累，花青素类茶多酚等物质氧化减少，苦涩味减轻，花香果味变浓，高温杀青可以钝化酶的活性、终止发酵，然后通过揉捻做形、增加浓度，通过干燥锁定茶叶品质，形成乌龙茶特殊风味，乌龙茶属于半发酵类茶叶。

白茶的茶多酚含量为13.78%，乌龙茶12.78%；氨基酸含量白茶为3.155%，乌龙茶为1.425%；咖啡碱含量白茶3.86%，乌龙茶3.09%；可溶性糖白茶12.5%，乌龙茶9.06%；黄酮类白茶为2.05mg/g,乌龙茶为1.32mg/g；水浸出物白茶31.9%，乌龙茶为27.9%。很明显，白茶的主要营养物成分全面高于乌龙茶。

3、口感不同。白茶柔绵甜，自然气息浓，耐冲泡；乌龙茶浓郁，滋味浓烈，个性鲜明，叶底特点往往有“绿叶红镶边”。须注意：空腹和夜晚两种情形不宜喝乌龙茶。

4、茶性不同。多数人认为白茶性寒，其实不然，白茶如果萎凋走水充分，叶底堪比武夷岩茶，半红半绿，茶性温良，适宜男女老少四季饮用。乌龙茶茶性温，很多销区常年品饮乌龙茶；但是，新上市的武夷岩茶火气很大，最好一年以后再品饮。

5、冲泡要求不同。白茶对于茶具、水、水温、浸泡时间的适应性较强；乌龙茶对于水和茶具品质要求较高，还要控制好浸泡时间，时间长了过于浓烈，很多人不堪忍受。

6、陈茶价值不同。白茶保质期长，无需保鲜，适宜长期储存，以陈年老茶为珍：乌龙茶保质期较长，除了铁观音、台湾乌龙外其他乌龙茶无需保鲜。其中，武夷岩茶在当地还有“藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈”之说。

7、外形颜色不同。白茶外形松散、沧桑古朴如老者，有阅历、有故事；乌龙茶条索或颗粒较紧结、黑褐油润，香气滋味馥郁浓烈，有棱有角，如血气方刚的小伙子。

8、历史不同。白茶始于5000年前的神农时期；乌龙茶创制于1725年前后，《安溪县志》记载：安溪人于清雍正三年发明乌龙茶，以后传入闽北和台湾。也有人认为：乌龙茶发源于闽北武夷山，后传到闽南、广东和台湾。两种说法时间大体相仿，距今大约300年，与白茶相比乌龙茶是少壮派。

此外，近五年，白茶发展迅猛，产销量直线上升，未来十年，白茶市场占有率有望突破10%；改革开放30年，是乌龙茶发展的黄金期，产销量节节攀升，但是近五年有所衰减，尤其是铁观音呈陡坡式下降，原因很多，值得业界探讨分析、总结思考。

六、乌龙茶的叶子都是卷的吗

1、乌龙茶的类型很多——叶子可以是卷的或扭的，轻度氧化或重度氧化，烘烤的或未烘烤的。

2、东方美人在中国也被称为白尖乌龙，福尔摩沙银尖，或白毫茶。这种茶经过缠绕揉捻（而不是卷）制作而成，呈毛尖状（叶子经常有白色或金色的尖），带有天然果香，外观鲜红，口感香甜。众所周知，这种茶被称为“虫咬”茶——因其生长期间没有用过任何杀虫剂，这一品种的茶容易招来叶蝉，经过叮咬的茶叶发生独特氧化反应，给茶叶带来特殊甜味。这种茶通常高度氧化（60-75%），未经烘烤。

七、乌龙茶有什么特点

1.香气独特：乌龙茶的香气介于绿茶的清香和红茶的醇厚之间，具有独特的“青香”。此外，乌龙茶的香气种类繁多，堪称六大茶类之首，如花香、果香、木香等，令人陶醉。

2.口感丰富：乌龙茶的口感丰富多样，既有绿茶的清爽，又有红茶的醇厚。此外，乌龙茶的滋味层次丰富，回甘持久。

3.外形美观：乌龙茶的外形多为卷曲状或半球状，泡开后“绿叶红镶边”，观赏性极高。

4.茶汤清澈：乌龙茶的茶汤色泽介于绿茶的碧绿和红茶的红艳之间，呈现出琥珀色或金黄色，清澈透明

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