烘焙茶叶做法大全,茶叶烘培过火

本篇文章给大家谈谈茶叶烘培过火，以及烘焙茶叶做法大全对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。

一、如何制作茉莉花茶

1、茉莉花制作成茉莉花茶，大体上分为7个步骤。①窨制→花吐香茶吸香。★成熟的茉莉花在酶，温度，水分，氧气等共同作用下，分解出芳香物质，不断的释放散发出来，吐出香气来。★茶胚吸香的同时，也吸入了大量的水分，在湿热作用下，茶胚发生化学变化，逐渐形成茉莉花茶的特点。茶汤→从绿逐渐变成黄亮。滋味→由淡涩逐渐转变为浓醇。形成了茉莉花茶特有的色，香，味。

2、②绿茶茶胚的处理。窨制茉莉花茶的茶胚，是采用绿茶毛茶，根据茶胚制作的标准要求，进行搭配制作的。★干燥。绿茶胚干燥的作用是，散发水闷气，陈味，粗老味，其他杂味，显露出正常的绿茶香味。★冷却。绿茶胚复火后，茶堆温度都较高，必须经过摊晾，冷却，待茶堆温度降至与室温差不多时，才能进行窨制。

3、③茉莉花的养护。★摊晾→使茉莉花快速恢复活性及生机。为了减轻茉莉花在运输途中，互相挤压，碰撞，产生的热量，使其尽快恢复活性及生机。产生热量，不利于茉莉花发挥自身活性，恢复自身生机。★摊晾→促进茉莉花开放吐香。★养护→控制温度，使茉莉花生机旺盛，促进开放，猛烈吐香。★筛花→通过机械震动，分开茉莉花的大小，剔除青蕾花蒂，促进花香进一步散发。★玉兰花打底→目的是用来“调香”，提高茉莉花香味的浓度，衬托花香的鲜灵度。

4、④拼和。将前期处理好的茉莉花与绿茶，拌和在一起，让茉莉花吐香，绿茶吸香。⑤窨制。窨制分为，箱窨，块窨，囤窨。一般情况下，都是采用“堆窨”，省工，迅速，方便。⑥通花散热。目的→散热降温→通气补氧→散发其他有害气体及杂味。⑦起花。窨制10～12小时后，鲜花失去生机活性，绿茶也吸足了香气，必须快速“起花”。假如不能快速起花，茉莉花茶在湿热作用下，花渣会变黄熟，出现闷黄味，酒精味，影响茉莉花茶口感质量。

二、乌龙茶配方

制茶：制茶三要素：一、茶叶原料要好；二、厂房机械设备要齐；三、制作工艺技术要正确。采茶要采一心二叶或一心三叶，梗在叶下0.5厘米，上午9:00点过后露水已干,茶青没有病虫害晴天采,茶青不能采大大小小、老老嫩嫩、需分批采收。

晒青：茶青应该在太阳没有下山前运回茶厂，这样才可以晒到青。晒青时主要看品种、茶青老嫩、采摘时间、天气。萎凋：夏天及冬天的日光强度不同，在太阳下山离水平线40度角。叶面温度30-35℃为宜，观察牙叶第二叶光泽消失叶面成波浪凋萎状，应该停止日光萎凋

浪青：浪青就是继续日光萎凋所引发的发酵作用，茶青继续进行部分发酵，一般静止一个半小时或二个小时浪一次青（看茶而议）浪到有青味即可，浪青一次比一次重一点，茶青嫩要轻浪，茶青老要重浪，乌龙茶一般浪三至四次即可。浪完青后让它静止发酵4-6个小时即可杀青。

炒茶与揉捻：炒青时一定要炒熟，炒后揉捻，中途翻一次，感觉有茶汁叶表有油光，静置一会让它回潮再过一次火，然后快速打包，打到一定程度感觉有粘捻茶汁已出来再过一次火，打包速度不可太慢,加温时不可加温太高，否则茶叶就不会鲜绿，过平板机时不可压太重，转二至三圈即可拿出解茶，第一次过火时让茶叶热一点软一点，第二次摸上去有一点刺手的感觉就好，第三次过火时门不能关太紧，温度要控制好，用杀青机过火外温在120—150℃之间，相当于用干燥机温度在50—65℃之间，注意在空气对流下作业。炒青不熟时可用以下方法来补救：首先，把不熟的茶青摊放在架上，待热气散开冷却后以温度200℃左右重新补炒至水分有一定干度。第二，炒出的茶青要待冷却后才能打包，约三至四次再一次补炒。最后，补炒后打包同上。

烘干：乌龙茶揉球成形后必须先烘干,已知水60度就会蒸发,茶叶烘干最好用60-70℃才能保持茶香、茶味、茶色减少损失。烘焙的目的是利用适温改善茶叶的香气及滋味，去除青味及减轻涩味降低含水量，使茶的水色澄清艳丽利于储存。第一，将分摊于筛子上的茶叶置于已经预热好的干燥机中进行烘焙，用70—80℃慢烘，烘到茶梗手折且脆断，气味清纯即可，如果太高温香气容易损失，品质就下降。精制成的茶叶一般品质不纯净，而且经挑梗之后难免吸收水气，外形有粗细、长短不一，为了提高其品质迎合消费需求，就要对茶干进行“美容”。用手工挑梗，挑掉老叶梗、黄片等杂物，并把粉末筛净，而形成大小匀整的精制茶。烘焙茶叶时有香焙到香，须保有原来的茶香味，再无香焙到清。

三、茶叶烘焙机的使用方法

1、需要根据具体的机型而定，但基本步骤包括：首先将待烘焙的茶叶放入烘焙筒中，然后按照设备说明，设置好时间、温度等参数，启动烘焙机；烘焙过程中需要不断观察茶叶的状态，以避免茶叶过火糊焦或者过于生硬。

2、其原因在于茶叶的烘焙对于茶叶的口感、香气、色泽等方面有很大的影响，而烘焙机的使用可以实现在一定程度上的精确控制，能够使得茶叶更好的保持其质量和风味。

3、有多种，常见的有滚筒式烘焙机和流通式烘焙机。

滚筒式烘焙机的效率较高，适合批量生产，而流通式烘焙机则更加精确，但适用范围较窄。

此外，茶叶的烘焙方法也是多种多样的，包括炭火烘焙、电热烘焙、石炉烘焙等，每种方法都有其独特的优缺点和适用范围。

四、2012年9月的铁观音茶叶还能饮用吗

1、2012年9月的铁观音茶叶不能饮用！

2、铁观音，原产于福建省泉州市安溪县，发现于1725年前后。铁观音既是茶名也是商品名，是中国十大名茶之一，属于六大茶类中的乌龙茶类，为半发酵茶，香高味醇，有独特的“观音韵”和迷人的“兰花香味”，素有“七泡有余香”美誉。

五、茶叶烘焙过火怎么办

一般过火后要放半年后火慢慢会下来，之后喝应该不会有影响…

六、茉莉花茶的炒制方法

1、先把茶叶（一般都是选用上好的绿茶）用容器盛放在火上缓慢加热，至茶叶感到烫手时为止，凉后放入盒内备用。注意莫要过火变焦。

2、采摘吐香正浓的茉莉花放入盒内（50克茶叶约需10至20朵花），与茶叶混和均匀，不要盖盖，使其自然完成茉莉花吐香与茶叶吸香过程。大约一个整天时间以后，把花从茶叶中拣出来，再将茶叶于火上烘热去潮，冷却后即成茉莉花茶。3、焙干后的茉莉花也可留在茶叶内。

4、如欲茶叶香气更浓些，以上过程可以反复进行若干次。

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