茶经中饼茶的鉴别方法(茶经中饼茶的鉴别)

茶，作为我国传统的饮品，承载着悠久的历史与文化。在品茗的过程中，如何鉴别茶叶的好坏，成为了茶艺爱好者关注的焦点。陆羽的《茶经》中，将“不”列为第二难的茶，强调了对茶叶的感官识别。本文将深入探讨《茶经》中关于茶叶鉴别的奥秘，以期帮助读者更好地理解茶叶的品质。

我们需要了解《茶经》中“不”的含义。这里的“不”主要是指通过感官识别来判断茶叶的好坏。鲁豫在《茶经》的《三之造》中提到：“茶隐与否，在于口。”这表明，茶叶的品质优劣，很大程度上取决于我们的口感体验。

《茶经》中提到的鉴别方法，主要针对的是唐代饼茶。与我们现在常见的散茶鉴别方法有所不同。为了更好地理解现代茶叶的评价，我们需要回顾一下《茶经》中的“不”茶。

在《茶经》中，陆羽对茶饼的鉴别方法进行了详细的描述。他通过茶饼的形状、色泽、嫩度等方面来评价其档次。他将茶饼分为八个等级，从胡靴到霜莲，每个等级都有其独特的特点。陆羽强调鉴定的方式和原因，即通过观察茶饼的外观，来判断其原料的嫩度、打浆的压力、捣碎的程度和叶汁的流失情况等。

为了更好地理解陆羽的鉴别方法，我们需要了解唐代的饼茶特点。当时对饼茶的品质要求主要是对饮酒者的要求。根据《茶经》中的描述，饼茶的质量规格和要求大致如下：

1. 鲜叶原料：新芽四五寸长（唐朝的寸比现在的寸短）；

2. 茶饼形状：圆形或方形或花形压制茶饼；

3. 制作方法：蒸汽杀青、烫印、手工成型、烘烤干燥；

4. 品质要求：“稀、鲜、浓”，即清香浓郁；“抿苦咽甜”是指入口苦涩，回味有点甜；茶有雪白浓密的泡沫（泡沫）；

5. 饮用方法：碾碎，沸水煮，加盐调味。

从现代茶叶评价的角度来看，陆羽的鉴别方法主要针对的是茶饼的外观。由于饼茶属于内外无分的紧压茶，其均匀性、紧度、色泽、嫩度、清晰度等只能从外观上看出来。陆羽将饼茶分为八个等级，主要依据饼面的形状和颜色，以此来鉴别其原料的嫩度、打浆的压力、捣碎的程度和叶汁的流失情况等。

影响茶饼外观的原因有很多。陆羽认为，我们不能只看一点就判断茶饼的优劣。他把茶叶品评的技术水平分为三个档次：

1. 表面光滑、黑色、均匀的好茶饼，是最差的茶叶评价技术；

2. 面色发黄、有皱纹、凹凸不平的饼评定为好茶的劣茶评定技术；

3. 能综合指出以上两种情况的优劣，评价好与不好的饼茶，是最好的茶叶评价技术。

通过陆羽的讲解，我们可以看出他对于茶叶品评技术好坏的认定观点。他强调内在品质，兼顾外观，内外兼评，才是好的茶叶评价技术。但只看茶叶的外形或某一方面的一两个因素，并不是好的茶叶评价技术。

唐代以后的茶书在茶叶的品评技术方面没有《茶经》详细，要么不是很详细，要么就是很玄妙。自宋代以来，由于制茶方法的改变，特别是明代以后，以散茶为主，对茶叶品质的要求也发生了变化。基本上以色香味为主要评价对象。直到18世纪，茶叶成为国际商品后，为了便于交易，逐渐采用了各种定型的评价工具，用评价术语来表示某种品质特征或优劣。

茶叶是供人们饮用的消费品，所以茶叶品质的最终鉴定是消费者。消费者对茶叶品质的鉴定是通过各种感官感受来进行的。感官品评延续了几千年，仍然成为鉴别茶叶最主要的方式。

《茶经》中关于茶叶鉴别的奥秘，为我们提供了丰富的理论依据。在品茗的过程中，我们要学会运用这些知识，去感受茶叶的内在品质，从而更好地品味茶的美妙。