轻发酵和全发酵的区别,什么是轻发酵工艺

随着人们生活水平的显著提高和网络购物的不断发展，越来越多的产品可以直接在网上购买，茶产品已经成为网络购物的一个重要分支。

自2017年双十一以来，普洱茶连续几年占据淘宝茶叶成交额第一名，成为茶类产品销量第一名，而普洱茶熟茶更是其中的佼佼者，深受爱茶人士的欢迎和喜爱。

随着消费升级的不断发展，越来越多的人关注普洱茶的保健功能。饮用健康的双重需求使得饮用普洱熟茶逐渐成为健康生活方式的体现。

今天要给大家介绍的是普洱熟茶的轻发酵工艺。希望通过我们的介绍，让大家对普洱熟茶轻发酵技术有一个新的认识。

什么是轻发酵工艺？

轻发酵技术是在熟茶市场健康发展和高端产品需求下细分出来的一种发酵技术。

光发酵工艺是怎么诞生的？

要了解轻发酵技术的诞生，最好从熟茶的发展史说起。

自清代以来，普洱茶成为皇家贡茶，深受皇室成员的喜爱和追捧。但当时追捧的茶多为生茶，没有熟茶。

后来清朝逐渐衰落灭亡，普洱茶也经历了坎坷的发展之路。随着新中国的建立和三大改造的实施，茶叶成为计划经济的一部分，而私人茶馆的消亡和市场需求的逐渐减少，也导致了许多古茶园的毁灭性破坏。

当时云南只有勐海、昆明、下关、临沧几个国营茶厂按中国茶叶总公司的计划指标生产普洱茶，这些普洱茶主要销往港澳。

作为香港普洱茶最大的消费者之一，主要喝老茶。从上世纪50年代开始，港人发现mainland China的老茶供应不足，大部分茶叶以散茶为主，不仅占地面积大，而且仓储成本高。

所以香港广东的茶商为了降低投入成本，开始做送水加速生茶发酵的实验。直到1975年，在老一辈茶人的不懈探索和试验下，通过应用堆积发酵技术生产出了熟茶。轻发酵技术是堆积发酵技术的一种表现形式。

堆积发酵原理

堆积发酵是成熟茶发酵的关键技术之一。是由于堆积发酵中微生物的酶促反应，使茶叶的品质和风味有了新的转化。微生物分泌的有机酸为茶叶转化提供了充分的条件。

因此，发酵过程中产生的酸味成为了区分发酵程度的一个指标。然而，发酵过程中的酸味主要是由许多复杂的因素造成的，如含水量、温度和湿度、微生物的变化和茶叶的翻动时间。

所以轻发酵代表一个发酵度，不同发酵度的茶叶会有不同的口感和后期转化，如下：

轻发酵香精

从上表可以看出，初熟茶发酵是轻发酵。因为要赶老茶的味道，保留了茶叶的活性物质，使其具有生津、回甘、陈化香的特点。由于后期商业需要，缩短了熟茶的发酵时间，增加了熟茶的发酵度，从而达到饮用熟茶的目的。

所以，轻发酵熟茶只是恢复了熟茶的本来面貌，回归了发酵工艺的本质，而不是新工艺。

为什么轻发酵熟茶好？

轻发酵熟茶受到人们的追捧，有其自身的优势，主要包括以下几个方面：

首先，所有的好原料都是在轻发酵过程中挑选出来的，而用不同山区原料发酵出来的茶不是

轻发酵茶的特点可以概括为：甘、甜、活、润。

甘，即回甘；甜，就是在味道中感受到的那种甜的感觉；润是指茶汤的润滑。生活重在个人感受，比如茶汤入口的茶味，也就是口中的紧张感，力度感等一系列感受。

所谓活性，是指优质原料、良好工艺和正确贮存相结合的综合反映，代表了普洱熟茶品质提升的空间，重点是其后期转化和贮存价值。

而轻发酵熟茶活性强，可以满足品茶和收藏的双重价值，因此更受欢迎和喜爱。