简述茶饮料的分类_茶饮料的定义

在当今市场，茶饮料以其独特的风味和健康属性受到了广大消费者的喜爱。根据GB10789—1996软饮料的分类定义，茶饮料是通过将茶叶浸泡、抽提、过滤、澄清等工艺制成的茶汤，或在茶汤中加入水、糖液、酸味剂、食用香精、果汁或植物抽提液等调制加工而成的制品。具体而言，茶饮料可分为茶汤饮料、果汁茶饮料、果味茶饮料和其他茶饮料，每种类型都有其独特的制作工艺和风味特点。

茶饮料的分类

茶饮料按照其成分和制作工艺可分为茶汤饮料、果汁茶饮料、果味茶饮料和其他茶饮料。茶汤饮料是将茶汤（成浓缩液）直接灌装到容器中的制品；果汁茶饮料则是在茶汤中加入水、原果汁（或浓缩果汁）、糖液、酸味剂等调制而成的制品，其中原果汁含量不低于5.0%（M/V）；果味茶饮料则是在茶汤中加入水、食用香精、糖液、酸味剂等调制而成的制品；其他茶饮料则是在茶汤中加入植物抽提液、糖液、酸味剂等调制而成的制品。

茶饮料的物态分类

从产品的物态来看，茶饮料又可分为液态的茶饮料和速溶的固体状茶饮料。在液态的茶饮料中，又有加气（一般为二氧化碳）和不加气之分。

茶饮料的命名方式

茶饮料的命名方式多种多样。从茶叶的品种来看，通常将茶饮料分为绿茶、红茶、乌龙茶、花茶等。有的茶饮料还以消费者喜欢喝的茶叶来定名，如乌龙茶、沱茶、龙井茶、碧螺春茶、功夫茶等。还有一些茶饮料以饮用的方式来命名，如冰茶、暖茶等。

茶饮料的包装形式

从包装形式来看，目前国内销售的茶饮料主要有三片罐（马口铁）罐装、二片罐（铝镁合金）罐装、利乐包罐装、PET聚酯瓶罐装以及玻璃瓶罐装等不同形式。PET瓶、二片罐、利乐包较为普遍。净含量多以个人消费为主，大型的家庭消费或大容量的产品几乎设有。

茶饮料的市场趋势

当前市场上，比较受青睐的茶饮料主要是纯茶饮料，其中以选用福建乌龙茶汤罐装的乌龙茶产品为主。这是因为乌龙茶风味浓郁、解渴特点明显。

茶饮料的工艺流程

茶饮料的工艺流程为：新鲜茶叶——原料加工——萃取——澄清——调配——成品——包装。影响茶饮料品质的主要因素包括茶叶、水质、萃取条件及热加工等。决定茶叶品质的重要因素，也是影响茶饮料品质的因素，如茶香、口味和色泽。这些因素主要来自茶鲜叶经不同的加工处理后的表现。如酚类衍生物（儿茶素）和氨基酸（茶氨酸）影响茶的口味和色泽，而鲜叶的精油成分以及制茶过程中所产生的挥发性化合物则是茶香味的作用因子。

茶饮料以其丰富的种类、独特的风味和健康属性，成为了市场上备受消费者喜爱的饮品。随着人们对健康生活方式的追求，茶饮料市场有望进一步扩大。