探秘武夷岩茶：采茶工艺与制作流程解析

大家好，今天我将为大家深入探讨武夷岩茶制作过程中的关键环节——采茶，并简要介绍其制作流程。武夷岩茶，作为乌龙茶中的佼佼者，其独特风味源于精细的制作工艺，而采茶便是这一过程中至关重要的一环。

一、采茶的时机与标准

武夷岩茶的开采时间通常在谷雨前后，这一时期的茶树正处于生长旺盛期，茶叶的品质最佳。武夷岩茶的采摘标准并非追求嫩芽嫩叶，而是采取“开面采”，即连着茶梗采摘三四叶。这一采摘方式对于不同茶树品种而言，具体标准略有差异。

二、武夷肉桂：乌龙茶的极品

武夷肉桂，作为武夷岩茶的一种，不仅具有绿茶的清香，还融合了红茶的甘醇。它的品质独特，入口有浓郁的鲜花香，回味无穷。武夷岩茶历史悠久，在唐代时便已成为馈赠佳品，宋、元时期更是列为贡品，其珍贵程度可见一斑。武夷岩茶已成为国内外茶叶爱好者喜爱的品种。

三、武夷岩茶的制作步骤

武夷岩茶的制作工艺繁复，兼取红、绿茶制作原理之精华，并辅以特殊技术，使岩韵更加醇厚。其制作过程大致分为以下六步：

1. 采摘鲜叶：采摘是制作过程中的重中之重。采摘标准要求茶青新鲜、无表面水、无破损，中、小开面三叶，均匀一致。采摘时间受茶树品种、气候等因素影响，一般以茶园内一半茶树开始开面时开始采摘。

2. 萎凋：萎凋是做青工艺的基础，使茶青失水变软。萎凋标准为青叶顶下第二叶明显下垂、叶面大部分失光泽，顶叶和梢头明显弯垂。

3. 做青：做青过程由摇青和静置发酵交替进行，使茶青叶片不断受到碰撞和摩擦，产生绿底红镶边，并散发出自然的花果香型。

4. 杀青：杀青是结束做青工序的标志，主要采取高温破坏茶青中的蛋白酶活性，防止继续氧化和发酵，使做青叶失去水分呈热软态。

5. 揉捻：揉捻使茶叶形状发生变化，增加茶叶的紧结度。

6. 烘焙：烘焙使茶叶干燥，并进一步固定其品质。

四、采茶的方式与注意事项

目前，采茶主要采用人工采摘和机械采茶两种方式。人工采摘成本较高，但采摘标准、净度和青叶质量均能较好地控制。机械采茶成本低、速度快，但茶青质量和口感可能略逊于人工采摘。

采摘时，应注意以下事项：

1. 雨天不采、露水青不采、茶青过老过嫩不采。

2. 采青标准为新梢芽叶伸育较成熟，正形成驻芽之中、小开面采三叶为最佳标准。

3. 采摘时间受茶树品种、气候等因素影响，一般以茶园内一半茶树开始开面时开始采摘。

4. 采茶时应注意茶青品质，包括茶树品种、茶园环境条件和栽培管理措施等。

通过以上对武夷岩茶采茶环节的详细介绍，相信大家对这一关键制作过程有了更深入的了解。武夷岩茶的制作工艺精湛，每一道工序都凝聚了制茶人的辛勤与智慧。在今后的日子里，让我们一起品味武夷岩茶的美妙滋味，感受中华茶文化的魅力。