揭秘武夷岩茶：从鲜叶到杯中佳品的精湛制作工艺

大家好，今天我们一同揭开武夷岩茶制作的神秘面纱。武夷岩茶，以其独特的岩韵和香气，赢得了茶友们的喜爱。这种名茶究竟是如何从鲜叶到杯中佳品的呢？我们就来详细了解一下武夷岩茶的制作过程。

一、武夷岩茶的制作步骤

武夷岩茶的制作工艺融合了红、绿茶的制作原理，并加入了特殊的技术措施，使得岩韵更加醇厚。整个制作过程分为初制和精制两个阶段。

1. 初制工序

初制工序主要包括以下六个步骤：采摘鲜叶、萎凋、做青、杀青、揉捻、烘焙。

采摘：采摘是武夷岩茶制作的关键环节。采摘标准为新鲜、无破损的中、小开面三叶，采摘时间受茶树品种、气候等因素影响。

萎凋：萎凋是使茶青失水变软的过程，分为日光萎凋、室内萎凋和加温萎凋三种方式。

做青：做青是初制工艺中决定茶叶品质的最主要因素，通过摇青和静置发酵交替进行，使茶青内含物逐渐氧化和转变，形成独特的香气。

杀青：杀青是结束做青工序的标志，主要采取高温破坏茶青中的蛋白酶活性，防止做青叶的继续氧化和发酵。

揉捻：揉捻使茶叶卷曲成条索状，为后续烘焙提供基础。

烘焙：烘焙分为毛火和足火两个阶段，使茶叶干燥，形成独特的香气和口感。

2. 精制工序

精制工序主要包括毛拣、分筛、复拣、风选、初焙、匀堆、复焙、精茶、包装或入库等步骤。

二、岩茶加工工艺流程

武夷岩茶的制作工艺流程可以概括为：鲜叶采摘→晒青→晾青→二晒二晾或加温萎凋→做青→杀青→初揉→炒熟→复揉→水焙（毛火）→搧簸→凉索→毛拣→足火→团包→炖火→毛茶。

三、武夷岩茶的制作工序

武夷岩茶的基本制作工艺为：采摘→萎凋→摊晾→摇青→发酵（做青）→杀青→揉捻→烘忓→毛茶→初拣→分筛→复拣→风选→初焙→匀堆→复焙→精茶→包装或入库。

四、武夷岩茶三大传承人

武夷岩茶的制作技艺传承至今，离不开一代代茶人的努力。以下三位茶人，为武夷岩茶的制作技艺传承做出了巨大贡献：

刘峰：致力于发掘岩茶历史名丛“金佛茶”，成功注册了“永乐金佛茶”商标。

刘宝顺：从规范使用综合摇青机，提高摇青工艺水平入手，破解了九龙山毛茶质量难题，创办了“岩上茶科所”。

张天福：重视武夷岩茶传统工艺技能的传承，创办了幔亭岩茶研究所。

通过以上介绍，相信大家对武夷岩茶的制作过程有了更深入的了解。这种名茶的制作工艺复杂而精细，需要茶人精心呵护每一道工序，才能最终呈现出独特的岩韵和香气。