探寻武夷岩茶：揉捻工艺与品鉴奥秘

大家好，武夷岩茶，这一产自福建闽北武夷山一带的乌龙茶佳品，以其独特的味道和制作工艺，深受茶友们的喜爱。我们将深入探讨武夷岩茶的揉捻工艺以及如何品鉴这一茶叶的奥秘。

一、武夷岩茶的魅力所在

武夷岩茶，作为乌龙茶的一种，融合了绿茶的清香与红茶的甘醇，兼具两者的优点。其制作过程包括采摘、萎凋、做青、炒青、揉捻、初烘、挑拣、复焙等工序，每一道工序都至关重要。武夷岩茶根据鲜叶原料和加工方式的不同，分为多个品类，其中大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟四大名枞尤为出众。

二、揉捻工艺解析

在武夷岩茶的制作中，揉捻是一个关键环节。所谓“揉”，指的是使茶叶弯曲或伸直的过程。而“双揉”，则是指在揉捻过程中，对茶叶进行两次揉捻操作。这种工艺使得茶叶内部的茶汁更加丰富，同时也使得茶叶的香气更加浓郁。

三、如何鉴别武夷岩茶的品质

1. 外观特征：武夷岩茶质实量重，条索长短适中，紧结稍细。水仙品种因属大叶种，条索可略粗，但力求纯净，整齐美观。

2. 色泽与香气：武夷岩茶呈鲜明之绿褐色，俗称之为宝色。条索表面有蛙皮状之小白点，这是揉捻适宜、焙火适度的特点。其香气愈强愈佳，清新幽远者为上品。

3. 汤色与口感：武夷岩茶汤色一般呈深橙黄色，清澈鲜丽。泡至第三、四次而水色仍不变淡者为贵。入口须有一股浓厚芬芳气味，入口过喉均感润滑活性，初虽有茶素之苦涩，过后则渐渐生津，甘甜可口。

4. 叶片展开与色泽：良好之武夷岩茶，冲开水后，叶片易展开，且极柔软。叶缘可见银朱色；叶片中央之绿色部分，清澈淡绿，略带黄色，叶脉淡黄，即常言的“绿叶红镶边”。

5. 泡冲次数：通常以能泡冲至五泡以上，茶之原有气味仍未变淡者为佳。最佳者“九泡有余香、十二泡有余味。”

通过以上几点，我们可以更好地鉴别武夷岩茶的品质。如果你对武夷岩茶感兴趣，不妨收藏关注本站，获取更多相关信息。