揭秘武夷岩茶：制作工艺与步骤详解

老铁们，大家好！在今天的文章中，我们将深入探讨武夷岩茶的制作程序和工艺步骤，以期帮助大家更好地理解这一中国茶文化的瑰宝。武夷岩茶的制作工艺独特而复杂，它融合了红、绿茶的制作原理，并采用了一系列特殊技术，使得其岩韵更加醇厚。

一、武夷岩茶工艺流程概述

武夷岩茶的工艺流程包括以下六个主要步骤：

1. 采摘：采摘新梢芽叶，要求新鲜、无破损，中、小开面三叶，均匀一致。

2. 萎凋：将茶叶放在竹筛上，移至通风处使其自然萎凋。

3. 做青：将茶叶放入容器中，间隔摇晃。

4. 炒制：锅中放入鲜茶，小火翻炒。

5. 烘焙：将炒好后的茶叶放入焙笼中，火温为100℃左右。

二、武夷岩茶制作的具体步骤

武夷岩茶的制作方法兼取红、绿茶的制作原理之精华，并采用特殊技术，使岩韵更加醇厚。其制作工序繁复，工艺细致，根据不同原料鲜叶，灵活运用技术。

1. 采摘

采摘是重中之重，有“几个不采”的原则：雨天不采、露水青不采、茶青过老过嫩不采。茶青品质主要由茶树品种、茶园环境条件和栽培管理措施等因素构成，是决定茶叶质量的基础条件。

2. 萎凋

萎凋工艺是做青工艺的基础，是使茶青失水变软的过程。主要有日光萎凋、室内萎凋和加温萎凋三种方式。

3. 做青

做青工艺是初制工艺中决定茶叶品质的最主要因素。做青过程由摇青和静置发酵交替进行组成，需摇青5—10次，历时6—12小时。

4. 杀青

杀青是结束做青工序的标志，主要采取高温破坏茶青中的蛋白酶活性，防止做青叶的继续氧化和发酵。

5. 揉捻

揉捻是利用外力作用使茶叶成条的过程，其目的是使茶叶的外形更加紧结，有利于提高茶叶的香气和滋味。

6. 烘焙

烘焙是使茶叶失去部分水分，使茶叶达到一定的含水率的过程。烘焙的方式有烘干机和焙笼两种。

三、武夷岩茶加工工序的细节

武夷岩茶采摘一年大多一次，多则两次，为春茶加上冬茶或秋茶。鲜叶的采摘标准，以新梢叶生育全部完熟，即形成柱芽，俗称“开面采”。萎凋的方式有日光、加温、室内自然萎凋等。

做青是武夷岩茶特殊品质形成的关键，摇青和静置发酵交替进行。炒青的目的是利用高温火力，破坏酶的活性，中止发酵，稳定做青中已形成的品质和纯化香气。

烘焙的方式有烘干机和焙笼两种，外山有三种成型法：走水、初火、炖火。

就是武夷岩茶的制作程序和工艺步骤的详细介绍。希望这篇文章能帮助大家更好地了解这一中国茶文化的瑰宝。