极边乌龙茶-乌龙茶制作方法介绍

在茶的世界里，乌龙茶以其独特的半发酵工艺和丰富的口感而闻名。本文将深入探讨乌龙茶的制作方法，从采摘、萎凋、做青、杀青、揉捻到烘焙，一一揭示其背后的秘密。

一、乌龙茶的采摘与萎凋

乌龙茶的采摘遵循“三叶开面采”的原则，即采摘顶芽开面的二三叶或三四叶。采摘标准要求芽梢大小基本一致，老嫩适中，这是形成乌龙茶良好口感品质的基础。

萎凋是乌龙茶初制的第一道工序，包括晒青和晾青。将采摘的茶叶平铺在筛子上，放置室外进行日光萎凋，待茶鲜叶的青气消失，叶表稍萎蔫无光泽时即可。这一过程分为“晾青——晒青——晾青”三个步骤。

二、做青与杀青

做青是乌龙茶初制的第二道工序，也是形成乌龙茶品质特征的关键工序。做青通过摇青、晾青多次反复的工艺过程，奠定乌龙茶的香气和滋味基础。

炒青，即杀青，是承上启下的转折工序，也是形成乌龙茶内质的重要步骤。乌龙茶的炒青和绿茶的杀青作用一样，都是抑制酶的活性，防止叶子继续变红，稳固成型后保证乌龙茶的品质。

三、揉捻与烘焙

将杀青后的茶叶，经过反复的搓揉，使叶片形成乌龙茶所需要的形态，如球形或者条索伸展形。揉捻过程中挤出茶汁，与茶叶表面相互渗透，使冲泡后的乌龙茶茶汤更加浓郁。

干燥即烘焙，目的是抑制酶性氧化，蒸发水分和软化叶子，消除茶叶的苦涩味，增加乌龙茶的甘甜醇厚。

四、乌龙茶的制作工艺

乌龙茶的加工工艺包括萎凋、摇青、炒青、揉捻和烘焙。萎凋分为日光萎凋和室内萎凋，摇青是形成乌龙茶品质的关键工序，炒青和揉捻则分别负责防止氧化和形成茶汤口感，烘焙则用于去除水分和苦涩味。

五、乌龙茶的制做方式

乌龙茶的制做方式包括采摘、萎凋、做青、杀青和烘焙。采摘通常选择下午，便于夜晚做青。萎凋可分晾青和晒青两个工序，交替进行。做青是摇青和静置交替进行的过程。杀青方法有锅式杀青和滚筒杀青，要求高温短时，杀透、杀匀。烘焙根据不同的造型，烘焙或兼包揉。

六、乌龙茶的加工过程

乌龙茶的加工过程主要包括鲜叶采摘、晒青（或加温萎凋）、做青（摇青和凉青）、杀青、揉捻、烘焙、冷却和包装。做青环节是最关键的，它决定了乌龙茶特有的色、香、味、形品质。

乌龙茶的制作过程复杂而精细，每一个环节都至关重要。通过以上介绍，相信您对乌龙茶的制作方法有了更深入的了解。