今天给各位分享乌龙茶的加工工艺是的知识,其中也会对乌龙茶的采摘原则进行解释,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在开始吧!
一、乌龙茶的加工工艺
制造乌龙茶,茶菁原料以选用心芽肥大.白毫多.叶质柔软之“一心二叶”为宜.高级乌龙茶(膨风茶)采一心二叶。
即是乌龙茶区所指的凉青。通过萎凋散发部分水分,提高叶子韧性,便于后续工序进行;同时伴随着失水过程,酶的活性增强,散发部分青草气,利于香气透露。
做青是乌龙茶制作的重要工序,是形成乌龙茶特有品质特征的关键工序,是奠定乌龙茶香气和滋味的基础。
炒青即是杀青,乌龙茶的内质已在做青阶段基本形成,炒青是承上启下的转折工序,它像绿茶的杀青一样,主要是抑制鲜叶中的酶的活性,控制氧化进程,防止叶子继续红变,固定做青形成的品质。
揉捻是乌龙茶塑造外形的一道工序。通过利用外力作用,使叶片揉破变轻,卷转成条,体积缩小,且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面,对提高茶滋味浓度也有重要作用。
干燥可抑制酶性氧化,蒸发水分和软化叶子,并起热化作用,消除苦涩味,促进滋味醇厚。
二、乌龙茶按加工工艺属于
1、乌龙茶属于半发酵茶,是中国六大茶系之一,并不属于绿茶或红茶等其它茶系,也叫做青茶。
2、其制作工艺为萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等,发酵程度在10%-70%不等,是独具中国特色的名茶。
3、不同发酵程度的乌龙茶口感有很大区别,乌龙茶轻度发酵的程度在10%-25%,口感清香近似绿茶;中度发酵在25%-50%,茶汤的清香更浓烈;重度发酵在50%-70%,茶汤近似红茶,有果蜜香。
4、乌龙茶的主要茶类有铁观音、大红袍、岩茶、凤凰水仙、东方美人、罗汉沉香、冻顶乌龙、肉桂茶等,具有提神醒脑、清热解毒、利尿生津等效用,一年四季都适合饮用,而在秋季饮用更符合它的茶性。
三、乌龙茶加工的关键工艺是什么
乌龙茶的关键加工工艺是做青(做青也被称为摇青),做青也是乌龙茶所特有的工艺,所谓做青,指的是做青时把萎凋好的茶叶薄薄的摊在竹筛上,然后摇动筛子,使茶叶和茶叶之间发生碰撞,叶缘细胞被碰破,与空气中的氧气接触,率先发生氧化,从而形成叶红边的特征。
四、乌龙茶基本的加工工艺是什么
制作过程分为采摘、初制和精制三大部分。其中初制包括晒青、揉捻、烘干等十道工序;精制则包括筛分、烘焙、包装等六道工序。制作过程中采用灵活的“看青做青”和“看天做青”技术。
五、乌龙茶的做法
1.用热水冲泡乌龙茶茶包,过两分钟后取出茶包,茶水待用。
2.准备一个桃子,水蜜桃或是毛桃都可以,但最好选择外皮颜色红一点的。
3.将桃子外皮削去,皮不要扔,一会要用。
4.把桃子切成小块,挤点柠檬汁,防止桃肉氧化变色。并将切好的桃子肉分成两份。
6.将另一半桃子肉放入锅中,加入适量清水,还有刚刚的桃子皮,水开后加入适量白砂糖或冰糖。全程小火,并不停搅拌防止糊锅。
7.煮到桃肉软烂,清水变成粉红色,关火。关火后,盖上锅盖,闷半小时。
8.然后将乌龙茶、桃子果泥、桃子水、桃子肉混合就可以了。不要忘记加冰块或是放冰箱冷藏喔。
关于乌龙茶的加工工艺是和乌龙茶的采摘原则的介绍到此就结束了,不知道你从中找到你需要的信息了吗 ?如果你还想了解更多这方面的信息,记得收藏关注本站。
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