普洱茶为什么要萎凋-普洱茶为什么要萎凋呢

这篇文章给大家聊聊关于普洱茶为什么要萎凋，以及普洱茶为什么要萎凋呢对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。

普洱茶晒青工艺与烘青工艺哪个好

当然是晒青了

以晒青工艺制成的茶品，茶叶中活性物质得到大量保留，为其在后续的存储转化提供丰富的物质基础；在太阳的紫外线照射后的口感也强于烘青，一般用于古树茶

以烘青工艺制成的茶品，茶叶中的活性物质较多遭到高温破坏，无法给茶叶在后期的存储转化提供丰富物质。一般是台地茶

普洱茶中，“杀青”和“晒青”仅一字之差，如何区别

普洱茶熟茶的制作工艺为采青、萎凋、杀青、揉捻、晒青、回水、渥堆、晾干、解块、分筛等工序，普洱熟茶的原料为云南大叶种，其茶內物质丰富，制作工艺复杂，制成的干茶呈现红褐色，有口感醇厚、汤色红艳、耐泡等品质特征。

冷发酵茶叶

答冷发酵茶也是普洱茶的一种。

又称制前发酵。在鲜叶萎凋、杀青、揉捻过程中，或在揉捻后毛茶干燥前，使用特有手法将发酵度提高，茶品活性物质转化、氧化现象，不同于一般普洱茶后发酵程序，称制前发酵。所产生成品没有渥堆茶的堆味，易产生特殊甜蜜。

茶为什么要蒸

你好，以普洱生茶为例，普洱生茶的制作步骤主要分为萎凋、杀青、揉捻、晒青、蒸压、干燥后制作完成的，但古时候因为运输不便，而泡茶属于易碎，占空间大的东西，所以古人就把普洱生茶加上蒸这个工序，然后再把普洱茶压制成饼，这样既解决了散茶易碎和占空间的问题。希望能对你有所帮助。

普洱茶饼熟茶的制作工艺

普洱茶熟茶的制作工艺为采青、萎凋、杀青、揉捻、晒青、回水、渥堆、晾干、解块、分筛等工序，普洱熟茶的原料为云南大叶种，其茶內物质丰富，制作工艺复杂，制成的干茶呈现红褐色，有口感醇厚、汤色红艳、耐泡等品质特征。

普洱生茶鲜叶的萎凋时间对茶叶的口感和品质有什么影响

首先要指出的是这个问题提出来萎凋是不正确的，萎凋是在一定的温度、湿度条件下均匀摊放，使适度促进鲜叶酶的活性，内含物质发生适度物理、化学变化，散发部分水分，使茎、叶萎蔫，色泽暗绿，青草气散失。显然，萎凋已经产生了发酵反应，而我们都知道的是萎凋工艺其实是在红茶工艺很重要的一步。

那么普洱茶真正的流程应该叫摊晾，其实流程和萎凋是一样的，也就是将鲜茶叶在竹匾、席子、簸箕或帘子上摊开，调整合适的厚度，使其在静置的过程中产生变化。但是唯一的差别就是时间长短，摊晾时间基本都是控制在3~5小时，以叶片失水柔软即可，这时候只是单纯物理失水，而如果继续放下去，这时候茶叶开始出现氧化酶促反应了，这样就进入了萎凋环节。

那么我们就讲讲如果单纯摊晾时间长短对于整体普洱茶会有什么影响。

摊晾时间不足，茶叶含水量过高，要杀青必须较长时间翻炒，因此容易糊锅，品质得不到保证。

摊晾时间过长也就是进入萎凋状态，提前发酵导致茶叶内物质提前进行转化，这时候会让青草气散失，挥发茶香，但是茶叶内含物质也随之流失很多，因此如果萎凋到茶叶含水量到60%，基本制出来的普洱茶香气很好，甜而不涩，但是很不耐泡，存久了香气散去就变得淡而无味，也就是我们说的越存越差。

而正常摊晾可以让茶叶含水量在68%左右，这时候的酶钝化却还有活性，也因此有利于后期转化。

因此摊晾时间不足会影响后期制作；摊晾过长，容易出现酶促氧化反应，可以提香化苦涩，但是却也失去了越存越香的可能；只有适度摊晾才能保持普洱茶的最大特点，越存越香。

当然，现代很多茶商也尝试萎凋时间为红茶萎凋的三分之一到一半目的就是为了让台地茶有了可以现喝的可能，但是也容易导致习惯普洱茶存法的茶客把茶存废了，这也是普洱茶新工艺乱象之一。

普洱茶的后发酵改变了茶叶中的什么

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看到这么多的“青”，感觉有些乱，我们就一一解读一下青的作用。

我们先说一下茶青。茶青就是刚刚采摘完的鲜叶。

我们再说一下杀青。杀青简单的说，就是通过高温钝化鲜叶中的酶与空气中的氧发生酶促氧化反应，使茶叶保持绿色，散发茶青气，发展茶香，让叶片水分散失，变得柔软，以便揉捻成形，这就是杀青的目的。

然后我们说一下以下4青

炒青是杀青方法的一种，通过铁锅高温炒制进行杀青的过程。

蒸青是杀青方法的一种，通过高温蒸汽进行杀青的过程。

烘青是干燥方法的一种，通过烘干机使茶叶散失水分，最终成形，也有烘干茶青之意。

晒青是干燥方法的一种，通过日晒的方式使茶叶散失水分，也有晒干茶青之意。

杀青是绿茶加工的关键工艺，因此绿茶按杀青和干燥的方式分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒青绿茶。

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