匠心独运，品质传承：普洱茶的制作工艺解析

普洱茶，这一源自云南的国家地理标志产品，以其独特的制作工艺和丰富的口感，赢得了茶友们的喜爱。从采摘到成品，普洱茶的制作过程充满了匠心独运，每一个环节都至关重要。

原料与采摘：人工采摘的鲜叶，品质至上

普洱茶的原料是人工采摘的鲜叶，因为大部分普洱茶树长势良好，有些茶树只能上架采摘，周围环境植被丰富，所以很多操作只能人工进行。而且原料好的普洱茶价格也高，所以对采摘的要求更高。一般一芽一叶或一芽二叶为上品，能最大限度的保留普洱茶的内含物。所以无论从哪个方面来说，都没有办法实现机器拣货。

脱水与杀青：传统手工，匠心独运

新鲜茶叶采摘后，会进行脱水处理。那就是把新鲜的叶子铺在干净的地板或垫子上。采摘后不要一直放在袋子里，否则会阻碍空气流通，叶子容易窒息，影响后期制作的口感。传统普洱茶多为手工制作，没有人为的经验主义，都是机械设定的，不可能对不同的茶用不同的温度和时间。在经历了很多之后，你可以提高你对机器和茶的认识，然后你就可以逐渐发现停机的好处了。毕竟对于大厂来说，需要用机器批量完成茶叶的生产加工，手工很难实现。

人工灭酶一般是在280-300的高温铁锅里慢炸。为了保证酶的到位，至少要炒20分钟，要看茶叶的嫩度，一般30-40分钟比较好。茶农有足够的经验保证每一片茶叶受热均匀，不容易被机器压坏的梗可以用人力很好的打理。这就是手工泡茶的精髓。

揉捻与干燥：技艺与时间的结合

揉捻是普洱茶制作过程中的重要环节。顾名思义，揉面就是用手揉面，这不仅是个技术活，也是个费力的活。要想把茶叶中丰富的物质和果胶充分沉淀出来，需要的时间肯定不短。所以力气大的男人一般都揉，女人是少数。泡茶的每一步都很重要，揉捻也不例外。对同一种叶子施加不同的力会产生不同的效果，嫩叶和老叶用的力也不同。这需要技术，而不仅仅是摩擦。

在太阳下晒干，有晒棚，也有晒棚。茶农会在揉捻环节将茶叶拉直，方便美观的烘干，也有利于压缩品的后期制作。阳光干燥是茶叶在室外的自然干燥，可以保持茶叶独特的阳光味道，更有利于后期的转化。大家都知道晾棚里空气不流通，里面和外面一样闷。棚子里的茶叶是不能晒干的。这叫无聊！茶叶也会干枯，但会窒息。

筛选与成品：品质的保证

干燥后需要人工筛选，主要是筛选出制茶干燥过程中的杂物。经过一系列的烘干，我们会收获晒青绿茶(此时的散茶称为晒青绿茶，而不是普洱茶)。

普洱茶是由各种形状的加工晒干的绿茶制成的，如饼，块，砖，龙珠等。刚生产出来的鲜普洱茶，物质丰富，所以鲜度高，花香明显，整体香气高，茶汤黄绿色，滋味重。存放后的生茶香气多为蜂蜜，整体口感醇厚，汤色逐渐加深，甜味更明显。

普洱茶的制作过程充满了匠心独运，每一个环节都至关重要。从采摘到成品，普洱茶的品质得到了充分的保证。正是这种对品质的执着追求，使得普洱茶成为了茶友们心中的佳品。