普洱茶杀青温度-杀青温度对茶的影响

大家好，今天小编来为大家解答普洱茶杀青温度这个问题，杀青温度对茶的影响很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

一、岩茶杀青温度

鲜叶采来后，要放在地上摊晾2—3小时，然后进行杀青。杀青宜掌握，嫩叶老杀，老叶嫩杀，杀青时间一般在5--7分钟，减去水分到生叶原料全部重量的20%----30%左右，杀青温度依鲜叶实际情形来判断，通常锅内壁温度180度左右，锅外温度较高。杀青完后将叶子抖散摊开，待凉后进行揉捻。

二、普洱茶杀青轻和重区别

普洱茶杀青轻和重的区别主要在于杀青时间和杀青方式的不同。普洱茶的杀青是将采摘下来的鲜叶通过高温处理使其停止发酵，同时使茶叶中的酶失去活性。杀青轻和重的区别如下：

1.杀青时间不同：杀青轻的普洱茶杀青时间比较短，一般在30分钟左右；而杀青重的普洱茶杀青时间则比较长，一般在1小时以上。

2.杀青温度不同：杀青轻的普洱茶杀青时温度较低，一般在100℃以下；而杀青重的普洱茶杀青时温度较高，一般在100℃以上。

3.杀青方式不同：杀青轻的普洱茶一般采用闷烤的方式进行杀青，即将茶叶放入烤箱中进行加温处理；而杀青重的普洱茶则采用炒锅烘烤的方式进行杀青，即将茶叶放入炒锅中进行翻炒，使其均匀受热。

总的来说，杀青轻的普洱茶口感较为清淡，茶汤颜色较浅；而杀青重的普洱茶口感较为浓郁，茶汤颜色较深。不同的杀青方式和时间会对普洱茶的口感和品质产生影响。

三、普洱杀青的温度在多少

1、杀青时间2-3min（如果没有机械一般在5-7分钟），投叶量1500~2000kg/h，筒壁温度250~300℃，杀青以闷杀青为主。如鲜叶成熟度高或者天气干燥，鲜叶含水分较少，可在杀青前适当洒水，洒水比例为鲜叶重量10%~15%。

2、杀青度即杀青程度，杀青后叶质由硬脆变为柔软，叶色变暗，叶质柔软，草气减弱即为杀青适度。此时茶叶略有黏性，手捏成团，松手即散，含水率60%左右。

四、茶叶杀青的时间，温度是多少最适

1、茶叶杀青的温度是200~260℃，杀青顾名思义就是破坏鲜叶的组织，杀青过程即采取高温措施，使鲜叶内含物迅速地转化，茶青得当，则可以形成茶叶的关键品质，而杀青不到位，则茶叶有涩味，但如果温度过高，又会使茶叶变焦。

2、杀青一般需要的时间在五到七分钟，温度最好控制在全部重量的百分之二十到三十，杀青后摊开凉凉即可

五、普洱生茶杀青的温度

一种是认为普洱茶的杀青温度在280℃以上,一种则认为普洱茶的杀青温度在60℃以下。搞清楚杀青温度的意思,再来说说杀青的目的:借助高温破坏鲜叶中的活性酶,因为活性酶会催化分解糖苷,造成普洱茶陈化潜力下降。

六、普洱茶炒茶锅的温度是多少

1、鲜叶中所存在的多酚氧化酶和过氧化物酶等，对叶中内含物的变化，有着直接或间接的促进作用。多酚氧化酶热失活的临界温度为60-65°C，要阻止鲜叶因酶促氧化而红变，必须迅速(最长在2min以内)使杀青叶温上升到80°C左右，并持续1min左右。酶的活性在叶温40°-45°最强，叶温达到70°酶活性被抑制，叶温80°-85°时酶活性被灭。

2、普洱茶强调在存放过程中的持续后发酵,杀青的温度一般是60度到80度之间，被称之为低温杀青，而在杀青以及之后的低温干燥过程中没有被杀死的”酶“，仍然保持一定的生物活性,对于普洱茶的后发酵而言较为重要。而普洱茶的特别之处是在杀青环节就体现的，绿茶杀青的目的在于停止发酵，而普洱茶杀青则是抑制酶的活性，减缓发酵速度。为了后期有良好的陈化效果,普洱茶制作时杀青温度要比绿茶低，而时间要更长一些。

3、高温杀青以绿茶龙井茶为例，手工杀青时，锅的温度范围为180°-220°，机器杀青时锅温还会更高。此时，鲜叶的叶温会快速到达80°以上。称为高温杀青。

七、茶叶杀青的时间，温度是多少

1、杀青时间2-3min（如果没有机械一般在5-7分钟），投叶量1500~2000kg/h，筒壁温度250~300℃，杀青以闷杀青为主。如鲜叶成熟度高或者天气干燥，鲜叶含水分较少，可在杀青前适当洒水，洒水比例为鲜叶重量10%~15%。

2、杀青度即杀青程度，杀青后叶质由硬脆变为柔软，叶色变暗，叶质柔软，草气减弱即为杀青适度。此时茶叶略有黏性，手捏成团，松手即散，含水率60%左右。

普洱茶杀青温度和杀青温度对茶的影响的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！