茶文化探秘：从古至今的茶叶利用与演变历程

大家好，今天我们一起来探索茶文化的深厚底蕴。从最初的茶叶利用形式，到茶叶的制茶工艺，再到茶税的出现，我们将一同回顾这一段精彩的历史。

一、茶叶的起源与早期利用

中国历史上，茶叶的最早利用形式是生煮羹饮。古代中国人最早从发现野生茶树到开始利用茶，是以咀嚼茶树的鲜叶开始的。传说中，神农氏是第一个品尝茶树的鲜叶并发现了它神奇的解毒功能的人。《神农本草经》中记载：“神农尝百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就，当此之时，日遇七十毒，得茶而解。”而神农氏生活在母系氏族社会，据考证，茶的发现与利用迄今当有万年左右的时间。

古人最初利用茶的方式是口嚼生食，后来，便以火生煮羹饮，就像今天我们煮菜汤一样。在茶的利用之最早阶段是谈不上什么制茶的。那时人们把它作羹汤来饮用或以茶作菜来食用。《晏子春秋》中记载，晏婴身为国相，饮食节俭，吃糙米饭，几样荤菜之外只有“茗菜而已”。晏婴吃的这种“茗菜”，就是新鲜的不经晒干的茶叶。这种以茶作菜的风俗，在现代某些地方仍保留着，如云南省基诺族至今还有吃“凉拌茶”的习惯。

后来，到了周朝和春秋时代，古人为了长时间保存茶叶以用作祭品，开始把茶叶晒干，以便随时取用。而将茶叶晒干，用水煮羹的饮茶法，持续了很长时间。晋朝人郭璞为《尔雅》这部古代字典作注时还说，茶叶“可煮作羹饮”，说明晋朝人还采用这种饮茶法。生煮或晒干到用时再煮羹的羹饮茶，是古代最原始的茶类。生煮和晒干的羹饮茶，严格说来，又有一些区别。采下的鲜茶叶，经过阳光曝晒，内质发生一定变化。在某种意义上说，它又是古代最早的制茶法，使茶便于保藏和运输。

二、明清时期茶叶的品饮形式

明代时终于出现了和今天一样的绿茶制法——炒青制法。茶叶的品饮法，也改煎饮为开水冲饮，成为喝茶史上的一大转折，遂开千古茗饮之宗。“取初萌之精，吸泉至鼎，一瀹便啜”，世代流传至今。当时以炒法加工的绿茶，已成为人们的主要品饮对象，花茶也渐渐在民间普及。

至清代，乡村市肆茶馆林立，饮茶之风盛于明代，茶叶成为珍品，流行于官场士大夫和文人间，大量名茶应时而生。清道光年间，还先后发明了半发酵的乌龙茶和经过发酵的红茶，并出现了白茶，传统的紧压茶也得到了进一步的发展，从而在制茶方法上，形成了我国茶叶结构的六个大类——绿、红、花、白、乌龙、紧压茶。

清代不论公事来往，还是私家应酬，客来献茶。端茶送客，已成为特定的礼节和排场。江浙广川等的茶馆，更与小食品、点心之类结合供应，又聘请说书、评弹等说唱艺人临场表演，发展成独具地方特色，乡土风味浓郁，呈平民气息的大众化交易、交际、娱乐场所。

三、茶叶的发现与传播

汉景帝阳陵博物院院长李举纲在主题活动中介绍安康秦汉古茶。1998年，陕西汉阳陵出土了有实物记载的“世界上最早的茶”，经中国科学院研究确认，历史可追溯至2150年前。这个“世界上最早的茶”很有可能来自安康。

在对汉阳陵出土的“世界上最早的茶”的历史文化、茶叶来源、制茶工艺、保存方法等方面深入研究的基础上，中茶所组建全国顶尖研究团队以安康茶区茶树鲜叶为原料，充分借鉴传统技术工艺，恢复创新出安康秦汉古茶新产品。

安康秦汉古茶恢复创新产品富含硒元素，更有利于人体吸收，发展潜力巨大。知名茶学专家认为，安康秦汉古茶外形扁平端正、松紧适度、黄绿显毫、金银相间；汤色金黄明亮，香气清香带花香，滋味清醇甘甜，叶底嫩匀黄亮；具有“金银相间色、清醇甘甜味”的典型特征。

四、茶叶的种类与制茶方法

六大茶类基本形成于唐宋时期，齐全于清朝。茶类最早是绿茶，其次是黄茶和黑茶，再次是白茶和红茶，最后是青茶。公元1368至1700年前后，从炒青到六大茶类时期，虽然也只有三百多年，但发展很快。

由于炒制烘青绿茶的实践，要求高香的品质，认识到烘干香气不如炒干。通过炒干的实践，发明了炒绿茶的制法。随着制茶技术逐步变革，新的发明创造也不断推陈出新，制茶花色就越来越多。

五、茶叶的制茶全过程

制茶第一步先采茶，采集茶的嫩叶；第二步将茶的叶子通过阳光进行晒晾粗略的去除水分；第三步就是用工具先筛一边茶叶，把小的不合格的茶叶筛出去，第四部炒茶，炒出茶的清香；再然后把炒下的茶摊平晾干把剩余的一点水分全部去除这样好保存，晒干的茶就是平时喝的茶叶了。

通过以上回顾，我们可以看到茶叶的发展历程是如此的丰富多彩。从最初的生煮羹饮，到炒青制法的出现，再到六大茶类的形成，茶叶已经成为了中国乃至世界文化的重要组成部分。让我们继续传承和发扬茶文化，品味这一份独特的韵味。