云南罐罐茶：高原山区的传统饮茶文化

云南，这片充满神秘色彩的边疆大地，孕育了独特的茶文化。追溯其茶树起源与生产历史，不难发现，野生茶树的分布及诸多名茶的出产地，均坐落在高山丛林之中。这些区域，因雾日多、光照少、湿度大、交通不便，大多属于少数民族聚居区。在机械化生产尚未普及的往昔，茶叶的生产与加工全赖人力。人们从山间采集新鲜的茶叶，经杀青（即“炒茶”）后，在户外竹垫上揉搓晾晒，待晒干后收藏。因产茶区多雾且湿度高，加上传统的木制或竹制器物放置在屋内，容易受潮并沾染霉味、烟味，不宜直接冲泡饮用。人们在饮用前需对茶叶进行二次烘烤，以除去异味并提升香气。最初的烘烤工具是土制瓦罐，随后演变为铁皮罐和铁锅片，这便是云南山区常见的“罐罐茶”。

茶区多为山区，过去条件艰苦，电力尚未普及。在那个年代，居民以柴火为生，做饭、取暖乃至照明均依赖于柴火。每户人家都设有一个火塘，火塘之火常年不熄。夏日用于做饭、烧水，冬日则取暖。家庭成员围坐在火塘边，进行家务活动，或做手工活，或做饭，或取暖，或品茗聊天。饭后，男性常坐在火塘边吸烟，喝罐罐茶。亲友来访时，也围坐在火塘边，共同享受水烟筒与罐罐茶的乐趣。品茗时，以茶罐一个，杯或碗一个，先敬远方亲友或长辈，依次递下。喝完一轮后，便是谁想喝谁先倒茶，依次循环。几个茶友聚在一起，便会围绕茶叶展开讨论。首先推选烤茶技术高超者，将茶烤至黄褐色，透出焦糖香即可。过度烘烤会带来烟焦味，不足则香气与滋味欠佳。烤好茶叶后，以烧开的山泉水冲泡，待水沸腾即可饮用。

品饮罐罐茶，有两个诀窍。一是烤茶必须掌握“透出焦糖香”的度；二是必须用烧开的山泉水冲泡。因为烤至茶“透出焦糖香”时，多糖类物质已充分分解成单糖，若继续烤制，单糖又会损失。而使用烧开的山泉水，是因为冷水需要烧开后才能泡茶，时间越长，茶中物质随水蒸气挥发越多，茶香、味就会越淡。罐罐茶因茶味浓烈，回甘持久，喝过后即便行走在崎岖山路上也不会感到口渴，许多人对此茶怀有深厚的感情。

随着时代的发展与科技的进步，茶叶的生产、存储条件得到极大改善。机械化炒茶、烘茶最大限度地保留了茶叶的香气与味道，不再需要烘烤。云南少数民族茶区农村居民的生活条件得到了显著提高，许多地方已经不再生产罐罐茶。在不少山区，尤其是老年群体中，罐罐茶的爱好依然盛行。