茶与茶文化逐渐成为(茶不要企图超越传统)

茶，作为中华千年的历史传统，承载着历代茶人的智慧与匠心。在工业化浪潮的冲击下，传统制茶工艺面临着前所未有的挑战。本文将探讨传统制茶工艺的价值与困境，并呼吁回归传统，重塑茶文化。

传统制茶的工艺价值

早在80年代中期，铁观音、岩茶等茶叶的制作还保持着传统工艺。那时的茶叶，外形粗犷，色泽褐色偏黑，汤色红艳，香气浓郁，滋味稠厚。这种传统制茶工艺，不仅具有独特的口感，更蕴含着深厚的文化底蕴。

传统工艺的式微

随着茶业的快速发展，机械化制茶工艺逐渐取代了传统手工制茶。现在的茶叶，口感越来越刻薄，不耐泡，品质越来越难以保证。铁观音在茶叶销售中的地位也被岩茶、红茶所取代。许多传统茶叶逐渐消失在市场上，令人惋惜。

怀念传统之美

我开始怀念那些年的铁观音和岩茶，那时的茶叶，干茶外观褐色偏黑，有类似白霜的物质，茶汤清澈透明，香气浓郁。泡罢的茶底黑褐亮，叶底收缩呈蛤蟆皮样，茶叶底摸起来感觉弹性、质感明显。这些美好的回忆，让我深感传统制茶工艺的价值。

传统工艺的传承

传统工艺的传承并非易事。许多茶商不再专心卖茶，而是鼓吹所谓的茶文化。一些商家甚至以次充好，将外山茶、洲茶等冒充正岩茶。这使得传统制茶工艺越来越难以传承。

回归传统，重塑茶文化

要传承传统制茶工艺，首先需要商家恪守职业道德，不急功近利，从追求利润的最大化回归利润的合理化。要注重原料的品质，确保茶叶的天然、有机。更重要的是，要传承传统精神，让人心回归古道，让茶文化得到真正的传承。

正如民国时周氏知堂先生感叹：“苦雨苦斋喫苦茶”，真正的苦茶却越来越难以寻觅。我们这一代人，有责任将传统制茶工艺传承下去，让茶文化焕发新的活力。