冷铁强热茶暖心好茶需铁锅烧水

张来自台湾省的家乡南投，从小就在自家的茶园里长大。他知道每一片茶叶都是茶农精心培育的，所以只有冲泡一壶好茶，才能不辜负茶叶漫长的烘焙过程，而煮一壶好水是冲泡好茶的前提。

浅谈开水器的重要性

好茶需要铁锅烧水。

随着当代生活方式的改变，许多家庭用电水壶代替铁锅作为开水器。但近年来，越来越多的人开始使用和收藏日本铁锅，并将其视为身份和地位的象征。这样，传统茶文化在中国就有了很大的复兴潜力，与之相关的周边产业也蓬勃发展起来。中国茶人的茶几，恰恰需要一个与高雅的茶道文化相适应的烧水器。

铁锅里的开水就像山泉水。

一般泡茶的人都知道山泉水或者井水比较甜，所以比较挑剔的人会想尽办法把这种水弄回来泡茶。也有人对水质进行了分析，发现这两类水中的铁含量较高，以二价铁离子的形式存在，不与空气接触。但铁锅煮的水含有亚铁离子，所以会出现泉水效应，使水变得醇厚甘甜。同时铁锅能有效去除茶叶的异味，改善口感。所以非常适合冲泡各种茶，常用来冲泡花茶、红茶、普洱茶等。此外，铁壶具有很强的导热性和保温性，旧铁壶中的开水可以软化水质，还可以持续加热，功能广泛，方便悠闲的品茶过程。

饮酒产生的铁元素。

在日本长寿村，大部分人仍有使用铁锅的习惯。同样的数据显示，大多数使用铁锅的人没有贫血或缺铁。其实铁锅的效果和铁锅炒菜是一样的。用铁壶烧水，一方面铁壶会吸收水中的氯离子，另一方面铁壶煮出的优质茶叶可以释放出Fe2，使茶叶口感饱满顺滑，同时还可以补充人体日常所需的铁，还可以预防和降低高血压，对高血压患者很有帮助。

追根溯源

用铁锅烧水或泡茶是非常古老的，可以追溯到公元前259年到公元前210年的战国时期。说到日本铁壶的起源，绝对离不开茶道。日本茶道的历史要追溯到中国的唐朝。当时日本派往大唐的僧人把中国的佛教和茶文化带回了母国，同时在全岛种植中国的茶叶。在中国宋代，日本禅宗高僧荣大力推广中国的茶道礼仪，撰写了著名的茶经《吃茶养生记》，宣传茶叶的保健功效和作用，使饮茶的习惯从日本寺庙传到民间，茶道文化兴盛起来。

铁锅娇贵，必须养。

铁锅很娇气，必须养，而养锅其实是一个心灵修炼的过程，让人回归到古代慢生活的状态。你可以把它当作日常的健康开水炉，也可以当作艺术品来欣赏，或者当作古董来收藏。要知道，铁锅不仅实用，而且具有深远的历史价值和艺术价值，可塑性极高。手工制作的日本老铁壶，有着厚重的文化底蕴，就像我们中国的茶壶一样，都是艺术品，里面的知识必须经过长时间的深入研究，否则很难理解。所以你可以在品茶的过程中学习，在养壶的过程中陶冶心性，从而领悟其中的奥妙。

每个铁锅的形状和作用都不一样，但是你要慢慢习惯，你会习惯的。

茶话会

你能和我们谈谈你现有的铁锅吗？

我这里的每一口铁锅都有50多年的历史，几乎都是从日本明治时代过来的。铁壶在日本应用广泛，由日本茶道演变而来，现在大陆也在慢慢炒作这种铁壶，最高价格达到189万元。但事实上，在1990年，没有人想要一壶超过

泡茶有什么意义？一般瓷器还是紫砂？

一般做功夫茶的茶具有两种，一种是瓷器，一种是紫砂，两种茶的感觉不一样。一般紫砂都是有形状的，有封闭的空间，所以冲泡出来的茶纯度比较高，但是限制了茶叶的生长，紫砂的气孔会吸香，所以香气一般较差。但也有一个好处，紫砂可以修饰茶叶本身明显的晦涩。市场上泡茶用的盖碗一般都是瓷制的，盖碗开口向上。特点是茶叶泡的时候香气很低，缺点是不耐泡，因为需要时间才能泡完。而瓷器散热更快，紫砂隔热性更好，所以耐泡，纯度更高。通常泡铁观音的时候用碗盖，因为铁观音的特点是香，能突出它的香味。归根结底，就像孔子说的，因材施教，泡茶的茶具要根据茶叶来定。所谓“一壶不开二茶”，就是只能用一个茶壶泡一种茶，以避免茶的味道。

我们知道，用铁壶煮茶，在唐代陆羽《茶经》中有所描述。陆羽在《茶经》中一共描述了21种茶具。煮茶的人用它：生铁是用来煮茶的。现在有工业和冶金的人称之为急铁。请大家谈谈铁壶泡茶的特点，以及如何用铁壶泡茶。哪些茶适合煮？

用铁锅烧开水可以直接改善水质。因为泡茶，除了茶，最重要的其实是水质，其次才是茶具。再好的茶叶，如果泡在污染的水里，味道永远达不到你想要的最佳状态。有些外行人可能会认为铁锅是把茶叶放进去煮茶的，但事实并非如此。铁锅只用来烧水。用铁壶烧开的水泡茶，可以释放铁离子，补充人体内的微量元素。铁锅的神奇之处在于，它能燃烧山泉水的甘甜，去除自来水中的氯味。但是，一些常见的现代铁锅是有涂层的，但有涂层的没有这个功能。以前只有生铁做的老铁锅才有这种效果，但是生铁做的铁锅，打开盖子会有些生锈，这也是正常现象。另外，铁锅保温性好，但缺点是容易烫伤手，而且携带较重。

旧设备首次使用指南

答：第一次用铁锅，将5-10g茶叶放入铁锅网内，加水，煮10分钟左右。茶叶中所含的这类单宁与铁壶中溶解的铁会在铁壶表面形成一层单宁铁的皮膜，使其不容易生锈；同时可以去除新锅的异味。烧开后倒掉锅里的水，重复2-3次，直到水质清澈。

b:新水壶第一次用的时候，最好每天都用，这样可以很快交秤。铁锅内适宜的热源是炭火。现在可以用电炉、煤气炉代替电磁炉。日常使用时，加满8分钟左右的水，避免烧开后溢出。铁锅使用5天左右，内壁会出现猩红色斑点，10天左右会出现白色鳞片。这是正常现象，只要水不浑浊，就不会影响饮用。

c:每次使用后，开小火使水壶内的水分充分蒸发，然后用干软布擦干，保持水壶干燥。不要让水壶里的水过夜。铁锅长期使用后颜色会变深变亮，而且容易清洗。外观可以经常用布擦拭，逐渐显出铁的光泽。同时，注意不要在锅内无水的情况下干烧。因为是铁制品，如果从高处摔下来，受到强烈冲击，可能会摔碎，所以还是需要谨慎使用。

胡外音

收藏铁壶，要知道它的年代号、壶匠、形名、材质、工艺等。铁锅分南锅和京都锅两大类，其中南锅是老百姓的日常用品，有铁锅盖。京都壶属于收藏品范畴，工艺精湛，以桂文堂、龙文堂、金寿堂、广誉堂四大堂为代表。