如何辨别纯铁锅与铁锅好坏的选购指南

大家好，在日常烹饪中，铁锅的使用非常普遍。如何分辨纯铁锅以及如何辨别铁锅的好坏，却是很多烹饪爱好者所困惑的问题。我将为大家详细讲解如何分辨纯铁锅和铁锅的辨别方法，希望能帮助大家选购到合适的铁锅。

一、全纯铁锅（极铁锅）的特点

全纯铁锅，又称为极铁锅，其原材料取自铁矿石，经过选矿、高炉精炼、多次精炼和提纯，最终得到的铁就是极铁。这种铁质适合制作炒菜锅，因此近年来极铁锅在市场上颇受欢迎。国内铁锅巨头爱仕达也引进了这种原材料，生产出自己品牌的极铁锅。

二、纯铁锅与精铁的区别

纯铁锅和精铁的主要区别在于加工工艺。纯铁锅是用普通的铁制造而成，而精铁则是在普通铁经过提炼、打磨、烧制等层层加工后得到的。精铁锅相对纯铁锅来说，更加结实耐用，不易烧坏。

三、如何分辨铁锅的好坏

铁锅主要分为生铁锅和熟铁锅。生铁锅选用灰口铁熔化浇铸制成，质脆易破裂，不易散热，导热效果不均匀。熟铁锅使用黑铁皮锻压或手工捶打制成，铁质较纯，表面平整，导热效果较好。最好的是精铁锅，铁质最纯，表面平整光滑细腻，导热效果理想。

在购买铁锅时，应注意以下几点：观察铁锅表面是否光滑，是否有明显的纹路和凸凹不平的感觉；用手触摸铁锅，感觉冰凉且沉重的一般是铁锅；在铁锅表面涂上一层油，烧热后观察是否变成黑色，如果变成黑色，很可能是铁锅。

四、极铁锅与纯铁锅的区别

极铁炒锅采用高纯铁打造，经过特殊的“窒化”处理，使铁锅表面形成“氮化铁层+氧化铁层”，不易生锈，可直接使用。相比之下，纯铁锅是用一片铁板压制的，需要大型的压机和高质量的模具。极铁锅比同等尺寸的锅具轻30%左右，炒菜火更旺，菜更香。

五、正宗铁锅的识别方法

正宗的铁锅可以通过以下几方面来鉴别：材质、厚度、生产工艺和使用年限。正宗的铁锅由铸铁制成，手感沉重，表面光滑且有一定的凹凸感；一般都有较厚的底部和边缘，这也是其高效传热的特点之一；通常采用传统的手工制造工艺，经过多次烧制，锅面也会形成一层自然的不粘涂层；使用年限较长，随着使用次数增加，铁锅内壁会逐渐变为黑色。

六、纯铁锅的好处和危害

纯铁锅使用寿命长，表面没有涂层，不含有对人体有害的物质；耐高温，导热均匀，做出来的菜不会出现烧焦的情况；清洗不需要清洁剂，只需用硬刷刷洗，热水冲洗即可；使用时间增加后，表面会自然生成一层油膜，类似不粘锅的效果。

纯铁锅不宜盛食物过夜，尽量不要用纯铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。

通过以上讲解，相信大家对如何分辨纯铁锅和铁锅的辨别方法有了更深入的了解。希望这些知识能帮助大家在购买铁锅时更加明智地选择，为烹饪带来更多乐趣。