探秘武夷岩茶：从鲜叶到成茶的精致工艺

大家好，今天我们将深入探讨武夷岩茶的制作过程，了解这一独特的乌龙茶是如何从鲜叶到成茶的。武夷岩茶的制作工艺复杂，融合了红、绿茶的制作原理，并融入了特殊的技术，使得其岩韵更加醇厚。

一、武夷岩茶的制作步骤

武夷岩茶的制作过程分为初制和精制两个阶段。初制工序包括采摘、萎凋、做青、杀青、揉捻和烘焙六个主要步骤。以下是每个步骤的详细说明：

1. 采摘

采摘是制作武夷岩茶的第一步，也是至关重要的一步。采摘标准包括茶青的新鲜度、无破损，以及中、小开面的三叶。采摘时间受茶树品种、气候和管理措施等因素影响，一般从4月10日开始，至5月20日前结束。

2. 萎凋

萎凋是使茶青失水变软的过程，是做青工艺的基础。萎凋的方式有日光萎凋、室内萎凋和加温萎凋三种，其中日光萎凋是最有利茶叶品质和最节省能源的方式。

3. 做青

做青是初制工艺中决定茶叶品质的最主要因素，通过摇青和静置发酵交替进行，使茶青叶片不断受到碰撞和互相磨擦，逐渐破损并均匀地加深，经氧化后产生绿底红镶边，形成乌龙茶特有的高花香。

4. 杀青

杀青是结束做青工序的标志，主要采取高温破坏茶青中的蛋白酶活性，防止做青叶的继续氧化和发酵，同时使做青叶失去水分呈热软态，为后道揉捻程序提供基础条件。

5. 揉捻

揉捻是使茶叶形状固定并释放部分内含物的过程，有助于提高茶叶的香气和滋味。

6. 烘焙

烘焙是最后一步，通过高温烘焙使茶叶干燥，固定茶叶的品质，并使其香气更加浓郁。

二、怎么做武夷岩茶

武夷岩茶的制作工艺流程共有10道工序，包括采摘、萎凋、做青、双炒双揉、初焙、扬簸晾索及拣剔、复焙、团包和补火等。武夷岩茶既有绿茶的清香、红茶的甘醇，又独具“岩骨花香”的乌龙茶神韵。

三、岩茶制茶全过程

武夷岩茶的制作工艺为鲜叶采摘（中开面采3~4叶）、晒青、晾青、二晒二晾或加温萎凋、做青、杀青、初揉、炒熟、复揉、水焙（毛火）、搧簸、凉索、毛拣、足火、团包、炖火、毛茶等工序，其中做青是武夷岩茶的关键工艺，在这个过程中形成武夷岩茶的品质特征。

武夷岩茶具有条索卷曲肥壮、色泽乌润而碧绿、香气馥郁幽雅、滋味醇厚甜滑等特点，汤色橙红明亮，叶底柔软碧黄，红边明显，是乌龙茶名贵品种之一。

通过以上介绍，相信大家对武夷岩茶的制作过程有了更深入的了解。如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。